Gaznate, Kue Tradisional Meksiko dengan Isian Merengue

RRI.CO.ID, Singaraja - Gaznate merupakan salah satu kue manis tradisional khas Meksiko yang memiliki bentuk unik menyerupai tabung atau silinder berongga. Bagian luarnya renyah dan berwarna keemasan, sementara bagian dalamnya diisi merengue yang lembut, manis, dan ringan.

Nama gaznate berasal dari bahasa Spanyol yang merujuk pada tenggorokan atau pipa udara, sesuai dengan bentuk kue yang menyerupai bagian tersebut.

Gaznate berkembang dari tradisi pembuatan kue di lingkungan biara pada masa kolonial. Kue ini terutama dikenal di wilayah Puebla, Oaxaca, dan Mexico City.

Pada masa lalu, gaznate juga populer sebagai jajanan yang dijual oleh pedagang kaki lima atau merengueros. Kue tersebut dapat ditemukan di pasar, taman, hingga di sekitar bioskop. Kini, keberadaannya mulai lebih jarang, meski masih dapat dijumpai di sejumlah toko kue tradisional.

Ciri utama gaznate terletak pada perpaduan teksturnya. Adonan berbahan tepung terigu dibuat tipis, kemudian dililitkan pada cetakan berbentuk tabung dan digoreng hingga renyah.

Sementara bagian tengahnya diisi merengue yang dibuat dari putih telur dan gula. Merengue biasanya berwarna putih, tetapi dapat diberi pewarna makanan merah muda agar tampilannya lebih menarik.

Dalam beberapa variasi, adonan gaznate juga dapat diberi tambahan bahan seperti pulque, tequila, mezcal, atau vanila untuk memberikan aroma dan cita rasa yang khas.

Cara Membuat Gaznate

Untuk membuat sekitar 10 hingga 12 buah, bahan adonan yang diperlukan antara lain satu setengah cangkir tepung terigu, tiga sendok makan gula, satu sendok teh garam, dua sendok makan mentega, tiga perempat cangkir air, serta seperempat cangkir pulque. Pulque dapat diganti dengan tequila, mezcal, atau jus jeruk.

Siapkan pula satu butir telur untuk merekatkan adonan dan minyak untuk menggoreng.

Untuk membuat merengue, diperlukan lima putih telur, 300 gram gula, 100 mililiter air, serta satu sendok teh esens vanila. Pewarna makanan merah muda dapat ditambahkan sesuai selera.

Cetakan berbentuk tabung logam atau canutillo digunakan untuk membentuk gaznate. Jika tidak tersedia, cetakan dapat diganti dengan aluminium foil yang digulung atau tabung kecil yang tahan panas.

Pertama, campurkan tepung, gula, garam, dan mentega hingga merata. Tambahkan air dan pulque secara bertahap sambil diuleni hingga menjadi adonan elastis dan tidak lengket.

Tutup adonan menggunakan plastik wrap dan diamkan sekitar 30 hingga 40 menit.

Setelah itu, giling adonan hingga sangat tipis. Potong berbentuk persegi panjang, kemudian lilitkan pada cetakan tabung yang telah diolesi sedikit minyak. Rekatkan ujung adonan menggunakan telur kocok agar tidak terbuka saat digoreng.

Panaskan minyak sekitar 170 hingga 180 derajat Celsius. Goreng tabung adonan selama kurang lebih dua hingga lima menit sambil dibolak-balik hingga berwarna keemasan dan renyah.

Angkat dan tiriskan. Setelah sedikit dingin, keluarkan cetakan dari dalam adonan.

Tahap berikutnya adalah membuat merengue. Kocok putih telur hingga kaku. Sementara itu, masak gula dan air hingga menjadi sirup ringan.

Tuangkan sirup secara perlahan ke dalam putih telur sambil terus dikocok hingga menghasilkan merengue yang mengilap dan kaku. Tambahkan esens vanila serta pewarna makanan jika diinginkan.

Merengue kemudian dimasukkan ke dalam tabung gaznate menggunakan piping bag atau sendok. Setelah terisi, gaznate dapat langsung disajikan.

Gaznate paling nikmat disantap segera setelah diisi agar bagian luarnya tetap renyah. Jika perlu disimpan selama beberapa jam, kue dapat ditempatkan dalam wadah kedap udara.

Dengan bentuk yang unik dan perpaduan tekstur renyah serta lembut, gaznate menjadi salah satu contoh jajanan tradisional Meksiko yang tetap menarik untuk dinikmati sebagai camilan sore maupun hidangan penutup.

(RRI/Dewa Arta)