Jaggery Bangladesh, Gula Tradisional dengan Aroma Smoky yang Khas

RRI.CO.ID, Singaraja - Jaggery merupakan pemanis tradisional yang populer di Bangladesh dan kawasan Asia Selatan. Di Bangladesh, salah satu jenis yang paling terkenal adalah khejurer gur, yaitu gula yang dibuat dari getah pohon kurma atau date palm.

Berbeda dari gula putih yang melalui proses pemurnian, jaggery dibuat dengan menguapkan getah atau sari tebu hingga mengental. Hasilnya memiliki warna cokelat kemerahan hingga gelap, dengan cita rasa manis yang lebih kompleks, menyerupai karamel, sedikit earthy, dan pada jenis tertentu memiliki aroma smoky.

Khejurer Gur, Favorit Saat Musim Dingin

Khejurer gur banyak diproduksi di sejumlah wilayah Bangladesh, seperti Jessore, Faridpur dan Rajshahi. Produksinya sangat bergantung pada musim, terutama ketika cuaca dingin.

Petani yang dikenal sebagai gachhi mengambil getah dari pohon kurma pada malam hari. Getah kemudian dikumpulkan dan segera direbus untuk mencegah terjadinya fermentasi. Perebusan dilakukan hingga kadar air berkurang dan menghasilkan gula dengan konsistensi sesuai kebutuhan.

Ada yang dibuat menjadi patali gur, berbentuk padat seperti blok. Ada pula jhola gur atau nolen gur, berupa gula kental yang masih cair dan dikenal memiliki aroma sangat harum.

Bukan Sekadar Pemanis

Dalam kuliner Bangladesh, jaggery digunakan sebagai bahan berbagai makanan tradisional, termasuk pitha, payesh dan halwa. Jaggery juga dapat dinikmati bersama roti atau digunakan sebagai pemanis minuman.

Khusus nolen gur, keberadaannya sangat lekat dengan kuliner Bengal pada musim dingin. Aroma khas dan masa produksinya yang terbatas membuat jenis ini memiliki nilai tersendiri.

Jaggery juga masih mengandung sejumlah mineral karena tidak melalui proses pemurnian seperti gula putih. Namun, tetap perlu diingat bahwa jaggery pada dasarnya merupakan gula sehingga konsumsinya tetap perlu diperhatikan.

Bagi masyarakat Indonesia, jaggery dari getah pohon kurma memiliki kemiripan dengan gula aren atau gula kelapa dalam hal proses tradisional dan karakter sebagai pemanis alami. Bedanya, khejurer gur memiliki karakter aroma dan rasa khas getah kurma yang lebih smoky dan kompleks.

(RRI/Dewa Arta)