RRI.CO.ID, Singaraja - Es Daluman adalah minuman tradisional Bali yang terbuat dari cincau hijau alami. Perpaduan tekstur cincau lembut, kuah santan gurih dari kelapa bakar dan manisnya gula aren memberikan kesegaran.

Minuman ini kaya serat, menyehatkan pencernaan, dan sangat cocok dinikmati di cuaca panas. Bagi masyarakat Bali, minuman ini bukan sekadar pelepas dahaga, melainkan juga hidangan penutup tradisional yang menyehatkan dan menyegarkan.

Di daerah lain, daluman lebih dikenal dengan sebutan cincau hijau. Keistimewaan Es Daluman terletak pada bahan utamanya yakni daun daluman (Cyclea sp) yang diolah secara alami tanpa bahan pengawet.

Daun ini diremas-remas dengan air matang hingga sari dan seratnya keluar, lalu didiamkan hingga mengental menjadi agar-agar alami berwarna hijau. Dalam penyajiannya, potongan cincau hijau yang kenyal dan lembut ini dipadukan dengan kuah santan, sirup gula aren, dan es batu.

Selain rasanya yang nikmat, Es Daluman juga kaya akan manfaat bagi kesehatan. Daun daluman mengandung serat alami yang sangat baik untuk melancarkan sistem pencernaan dan mencegah sembelit.

Membuat Es Daluman sangat mudah dipraktikkan. Anda bisa mengikuti langkah-langkah berikut (untuk 3 porsi).

1. Membuat Cincau Daluman: Siapkan 140 gram daun daluman segar, cuci bersih. Remas-remas daun tersebut di dalam 600 ml air matang hingga berbusa dan berubah warna menjadi hijau gelap. Saring air perasan dan diamkan di suhu ruang hingga mengeras.
2. Membuat Kuah Santan: Rebus 400 gram santan kelapa (sebaiknya dari kelapa bakar) bersama 200 ml air dan sedikit garam. Tambahkan daun pandan agar aromanya semakin harum.
3. Membuat Sirup Gula: Rebus 250 gram gula aren atau gula Bali dengan 100 ml air hingga larut dan mengental.
4. Penyajian: Potong-potong daluman, masukkan ke dalam gelas, tambahkan es batu, sirup gula, dan sirami dengan kuah santan. Es Daluman yang segar siap dinikmati.