RRI.CO.ID, Singaraja - Keripik tempe adalah camilan renyah dan gurih khas Indonesia yang terbuat dari tempe (kedelai fermentasi) yang diiris tipis-tipis, dicelupkan ke adonan tepung berbumbu, lalu digoreng hingga kering dan kriuk. Berbeda dengan keripik singkong (murni singkong) atau ladrang (adonan tepung), keripik tempe ini menggabungkan tekstur tempe yang kaya protein nabati dengan lapisan tepung yang membuatnya super renyah, gurih, dan sedikit beraroma khas tempe.

Camilan ini populer sebagai oleh-oleh (terutama dari Malang, Bandung, atau daerah Jawa), jajanan pasar, pendamping makan, atau stok camilan sehat vegan yang diakui dunia (bahkan masuk daftar makanan vegan terenak versi Taste Atlas). Rasanya biasanya original gurih, tapi ada variasi pedas, daun jeruk, atau rasa lain.

*Cara Membuat Keripik Tempe Renyah di Rumah (Anti Melempem & Tahan Lama)

Bahan-bahan (untuk ± ½–1 kg keripik jadi, dari 2 papan tempe):

-2 papan tempe besar (pilih tempe padat/muda, belum banyak jamur, sekitar 600–800 gram)

-200–250 gram tepung beras (untuk kriuk utama)

-100–150 gram tepung tapioka/kanji atau sagu (biar lebih renyah & kesat)

-3–5 siung bawang putih (haluskan)

-2–4 butir kemiri (sangrai & haluskan, opsional tapi bikin wangi)

-1–2 sdt ketumbar bubuk

-1–2 sdt garam (sesuaikan)

-1 sdt kaldu bubuk/royco (opsional)

-½ sdt merica bubuk atau bubuk bawang putih (opsional)

-1 butir telur (kocok, opsional untuk lebih nempel)

-± 200–300 ml air (atau campur santan sedikit supaya gurih)

-Minyak goreng banyak untuk deep fry

-Variasi rasa (setelah goreng): tabur bon cabe, bubuk balado, atau daun jeruk iris halus.Langkah-langkah membuat (resep kriuk tahan 2–3 bulan):

-Iris tempe tipis sekali (1–2 mm) pakai pisau tajam atau mandoline slicer. Iris melintang supaya bentuknya bagus & renyah. Sisihkan.

-Haluskan bumbu: bawang putih + kemiri + ketumbar + garam + kaldu. Bisa pakai blender biar halus.

-Campur tepung beras + tepung tapioka + bumbu halus + telur kocok (jika pakai). Tambah air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan agak kental tapi bisa menempel di tempe (seperti adonan celup gorengan, tidak terlalu encer biar tidak alot).

-Celupkan irisan tempe satu per satu ke adonan tepung, pastikan terbalut rata. Biarkan sebentar supaya bumbu meresap (opsional 10–15 menit).

-Panaskan minyak banyak dengan api sedang-besar (sekitar 160–180°C). Goreng tempe sedikit demi sedikit agar tidak saling menempel. Goreng sambil dibalik-balik hingga kuning keemasan & gelembung minyak hilang (artinya sudah kering & kriuk), biasanya 2–4 menit per batch.

-Angkat, tiriskan di saringan atau tissue dapur supaya minyak hilang. Taburi bumbu tambahan selagi panas jika mau variasi rasa.

-Dinginkan sepenuhnya, lalu simpan di toples kedap udara + silica gel biar tetap renyah lama (bisa 2–3 bulan kalau digoreng benar).

*Tips supaya renyah tahan lama & anti tengik:

-Gunakan tepung beras + tapioka combo (rahasia kriuk kesat, tidak berminyak).

-Iris tipis seragam & tempe segar/padat.

-Goreng dengan minyak panas stabil, jangan terlalu banyak sekaligus.

-Tambah sedikit baking powder (½–1 sdt) ke adonan kalau mau ekstra mengembang & kriuk.

-Hindari simpan di tempat lembab; bisa digoreng dua tahap (setengah matang dulu, dinginkan, goreng lagi) untuk hasil super garing.

-Pakai tempe muda untuk tekstur lebih empuk & ringan.

Selamat mencoba ya! Keripik tempe homemade ini biasanya lebih enak, sehat (kaya protein), dan murah dibanding beli. Cocok banget buat camilan keluarga, oleh-oleh, atau ide jualan kecil-kecilan. Kriuknya pasti bikin nagih terus. (RRI/Dewa Arta)