KBRN, Padang: Indonesia dikenal sebagai negeri dengan kekayaan kuliner yang berlimpah, mulai dari hidangan tradisional sederhana hingga olahan rempah yang penuh karakter. Salah satu sajian yang mencuri perhatian adalah ikan dabu-dabu, kuliner khas Manado yang terkenal akan cita rasanya yang segar, pedas, dan aromatik.

Dabu-dabu sendiri merupakan sambal khas Sulawesi Utara yang dibuat dari potongan kasar bahan-bahan segar seperti cabai, tomat, bawang merah, serta perasan jeruk nipis atau jeruk limau. Perpaduan ini menghasilkan sensasi pedas-asam-segar yang begitu khas dan langsung membangkitkan selera.

Secara historis, dabu-dabu mulai populer karena masyarakat pesisir Manado gemar memadukan sambal segar ini dengan ikan hasil tangkapan laut yang baru dibakar. Beragam jenis ikan cocok dipadankan dengan sambal dabu-dabu, seperti cakalang, tongkol, mujair, hingga baronang.

Namun, ikan kembung juga menjadi favorit karena teksturnya lembut, harganya terjangkau, dan kaya akan omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung. Proses pengolahannya pun fleksibel—ikan bisa digoreng, dipanggang, atau dibakar, kemudian disiram sambal dabu-dabu di atasnya sesaat sebelum disajikan untuk menjaga kesegarannya.

Berikut resep lengkap ikan bakar dabu-dabu yang mudah dibuat di rumah:

Bahan:

1 kg ikan kembung

1 buah jeruk nipis

1 sdt garam

2 sdm minyak sayur

2 sdm saus tiram

Secukupnya kecap manis

Secukupnya margarin

Sambal dabu-dabu:

10 cabai rawit merah, iris tipis

10 cabai rawit hijau, iris tipis

10 siung bawang merah, iris tipis

2 buah tomat, potong dadu

100 ml minyak goreng

1 sdm air jeruk nipis

2 buah jeruk limau, peras airnya

½ sdt garam

½ sdt gula pasir

Secukupnya daun kemangi

Cara membuat:

• Cuci bersih ikan, lalu masukkan ke dalam wadah.
• Tambahkan perasan jeruk nipis, garam, minyak, dan saus tiram. Aduk rata dan simpan dalam kulkas minimal 30 menit agar bumbu meresap.
• Panaskan wajan anti lengket, olesi dengan margarin.
• Panggang ikan sambil sesekali diolesi dengan campuran margarin dan kecap manis hingga matang sempurna.
• Untuk sambal dabu-dabu: masukkan cabai rawit merah dan hijau, bawang merah, serta tomat ke dalam mangkuk. Aduk merata.
• Panaskan minyak hingga benar-benar panas, lalu siramkan ke campuran sambal. Aduk kembali.
• Tambahkan air jeruk nipis, air limau, garam, dan gula. Aduk hingga tercampur rata, terakhir masukkan daun kemangi.
• Saat hendak disajikan, siram sambal dabu-dabu ke atas ikan bakar. Nikmati selagi hangat.

Selamat Mencoba.

Baca Juga Resep Olahan Ikan Lainnya : Resep Ikan Bakar Gurih, Manis dan Pedas