KBRN, Padang: Sulawesi Utara dikenal dengan kekayaan kulinernya yang bercita rasa kuat dan pedas. Salah satu sambal khas yang paling populer dari daerah ini adalah sambal dabu-dabu — sambal segar yang tak dimasak, namun memiliki rasa yang “meledak” di mulut.

Paduan antara asam jeruk nipis, pedasnya cabai rawit, dan aroma segar tomat menjadikan sambal ini pelengkap sempurna untuk segala jenis hidangan, terutama ikan bakar atau seafood panggang. Berbeda dari sambal pada umumnya yang diulek atau digoreng, sambal dabu-dabu dibuat dari bahan-bahan segar yang diiris kasar dan disiram dengan minyak panas.

Teknik ini membuat aromanya harum dan cita rasanya lebih tajam. Tidak heran jika banyak wisatawan yang berkunjung ke Manado selalu mencari sambal ini untuk dijadikan pelengkap makan.

Menurut catatan Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (Kemenparekraf), sambal dabu-dabu termasuk dalam daftar warisan kuliner nusantara yang diakui sebagai identitas kuliner Sulawesi Utara, karena keunikannya dalam mempertahankan rasa segar bahan alami tanpa proses pemasakan panjang. Berikut bahan resep dan cara membuatnya.

Bahan Sambal Dabu-Dabu:

2 buah tomat merah

2 buah tomat hijau

5 siung bawang merah

5–10 cabai rawit merah (sesuai selera pedas)

2 buah jeruk nipis

1 sdt garam

2 sdt gula pasir

¼ sdt kaldu jamur (opsional)

50 ml minyak goreng panas

Langkah:

1. Potong dadu tomat merah dan tomat hijau, buang bijinya agar sambal tidak terlalu berair.
2. Iris tipis bawang merah dan cabai rawit merah, lalu masukkan semua bahan ke dalam mangkuk besar.
3. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur, lalu peras jeruk nipis di atasnya untuk memberikan rasa segar alami.
4. Panaskan minyak goreng, lalu siramkan ke atas campuran sambal. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata dan aromanya keluar.
5. Sambal dabu-dabu siap disajikan! Nikmati bersama ikan bakar, ayam rica-rica, atau bahkan nasi hangat.

Selamat Mencoba

Coba Resep Sambal Lain : Sambal Mangga Perpaduan Segar Pedas yang Bikin Ketagihan

Sensasi Varian Sambal Lainnya : Sambal Matah: Cita Rasa Segar dan Pedas dari Pulau Dewata