KBRN, Padang: Indonesia dikenal sebagai surga sambal, dengan lebih dari 300 varian sambal tradisional dari berbagai daerah. Namun, di antara sekian banyak jenisnya, Sambal Matah asal Bali menempati posisi istimewa di hati para pencinta pedas.

Kata “matah” sendiri berarti “mentah” dalam bahasa Bali, karena sambal ini disajikan tanpa proses penggorengan, menjaga aroma segar dari bahan-bahannya yang khas. Sambal matah dipercaya berasal dari daerah Karangasem, Bali Timur, dan dulu hanya disajikan pada upacara adat serta perayaan khusus.

Kombinasi bawang merah, cabai rawit, daun jeruk, dan serai memberikan sensasi pedas sekaligus wangi yang begitu menggoda. Tak heran jika sambal ini kini sering menjadi pelengkap menu di kafe modern maupun restoran mewah.

Daripada membeli versi kemasan, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan rasa yang jauh lebih segar dan autentik. Berikut bahan resep dan langkah membuatnya.

Resep Sambal Matah Bali

Bahan:

6 lembar daun jeruk (ukuran besar)

10–20 cabai rawit (sesuaikan selera pedas)

25 siung bawang merah

2 siung bawang putih

7 gr terasi (bakar sebentar untuk aroma lebih nikmat)

2 batang serai

1½ sdt kaldu jamur / kaldu ayam / micin

50 ml minyak kelapa

½ sdt garam

1½ sdt gula pasir

1½ iris jeruk nipis / jeruk purut / jeruk limau

Langkah Membuat:

• Persiapan bahan:

Iris halus serai, daun jeruk, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan terasi. Pastikan potongan cukup kecil agar rasa lebih merata.

• Panaskan minyak:

Gunakan minyak kelapa untuk aroma khas tropis yang lebih kuat dibanding minyak goreng biasa.

• Campur bahan:

Masukkan semua bahan iris ke dalam wadah tahan panas.

• Bumbui:

Tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula. Aduk hingga tercampur rata.

• Tuang minyak panas:

Siram campuran sambal dengan minyak kelapa panas agar aroma bawang keluar sempurna.

• Tambahkan sentuhan segar:

Masukkan perasan jeruk nipis atau jeruk purut. Aduk perlahan agar rasa asamnya berpadu lembut dengan pedas dan gurih.

• Sajikan:

Sambal matah siap disantap! Nikmati bersama nasi hangat, ayam suwir, ikan bakar, atau sate lilit khas Bali.

Selamat Mencoba.

Baca Juga : Sate dengan Sambal Matah: Perpaduan Rasa yang Menggoda