RRI.CO.ID, Padang - Kipang menjadi salah satu camilan tradisional yang masih bertahan hingga sekarang. Teksturnya yang renyah namun tetap lembut ternyata berasal dari proses pembuatan yang cukup panjang.
Salah seorang pelaku usaha kipang, Nasrul Anas, mengatakan, bahan utama kipang berasal dari beras ketan pilihan. Sebelum diolah, ketan terlebih dahulu direndam agar hasilnya lebih lembut saat dimasak.
“Pulutnya direndam dulu, lalu dikukus menggunakan dandang,” ujar Nasrul Anas. Setelah matang, ketan tidak langsung digoreng melainkan dijemur terlebih dahulu di bawah sinar matahari.
Menurutnya, proses penjemuran menjadi tahapan penting dalam pembuatan kipang tradisional. Ketan harus benar-benar kering agar dapat mengembang sempurna saat digoreng.
Saat cuaca panas, penjemuran biasanya dilakukan sejak pagi hingga sore hari. Dalam satu hari, ketan sudah bisa masuk ke tahap pengolahan berikutnya.
Namun, cuaca hujan menjadi tantangan tersendiri bagi para pembuat kipang. Produksi biasanya terhenti sementara jika hujan turun selama beberapa hari berturut-turut.
“Kalau hujan sampai seminggu memang stop produksi,” kata Nasrul. Sebab, bahan yang tidak kering akan memengaruhi hasil akhir kipang.
Setelah dijemur, ketan kemudian digoreng hingga mengembang dan menghasilkan tekstur renyah. Bentuknya berubah menjadi ringan sebelum dicampur dengan gula saka atau karamel.
Nasrul menjelaskan proses pencampuran karamel membutuhkan teknik khusus. Tahapan itu menjadi salah satu rahasia agar kipang tetap renyah dan tidak mengeras setelah dingin.
“Di situlah rahasianya supaya kipang tetap ringan dan enak dimakan,” ujarnya. Teknik tersebut diwariskan secara turun-temurun oleh para pembuat kipang tradisional.
Selain ketan, beberapa jenis kipang juga dicampur dengan kacang untuk menambah rasa gurih. Perpaduan rasa manis dan gurih membuat camilan tradisional ini tetap memiliki penggemar hingga sekarang.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....