KBRN, Entikong: Lemang adalah makanan tradisional yang populer di kalangan Suku Dayak dan juga suku-suku lain di Kalimantan dan Sumatera. Makanan ini terbuat dari beras ketan yang dimasak dalam ruas bambu bersama santan, menghasilkan rasa gurih dan aroma khas dari bambu dan daun pisang. Berikut adalah cara membuat Lemang khas Suku Dayak:

Bahan-bahan:

1 kg beras ketan putih (rendam 2–4 jam, tiriskan)

1 liter santan kental dari 1 butir kelapa

1 sdm garam (secukupnya sesuai selera)

Daun pisang (untuk melapisi bambu)

Bambu muda (diameter ±5–7 cm, panjang ±30–40 cm)

Langkah-langkah Pembuatan:

1. Siapkan Bambu dan Daun Pisang

Pilih bambu muda yang bersih dan tidak retak. Potong sepanjang ±30–40 cm. Cuci bersih bagian dalam bambu. Lapisi bagian dalam bambu dengan daun pisang. Daun pisang ini akan mencegah beras menempel dan memberi aroma harum.

2. Campur Beras dan Santan

Campurkan beras ketan yang sudah direndam dan ditiriskan dengan santan dan garam. Aduk rata hingga santan terserap sedikit oleh beras.

3. Masukkan ke Dalam Bambu

Masukkan campuran beras dan santan ke dalam bambu yang sudah dilapisi daun pisang. Jangan diisi penuh, sisakan ruang sekitar 5 cm dari atas karena beras akan mengembang saat dimasak.

4. Proses Memasak

Bakar bambu secara perlahan di atas bara api, posisikan miring atau berdiri dengan bagian atas terbuka. Bolak-balikkan bambu secara berkala agar matang merata. Proses memasak biasanya memakan waktu 4–5 jam.

5. Cek Kematangan

Setelah matang, kulit bambu bisa dikupas atau dibelah saat akan disajikan. Lemang siap disajikan, biasanya disantap dengan lauk khas Dayak seperti ayam pansuh, sambal terasi, atau lauk berkuah lainnya.