Resep Autentik Serapah Daging Sapi Khas Bali

RRI.CO.ID, Singaraja - Serapah sapi adalah kuliner tradisional khas Bali, khususnya populer di Buleleng dan Karangasem, yang menyajikan potongan daging atau kulit sapi dengan siraman kuah santan kental berempah. Hidangan legendaris ini menawarkan perpaduan rasa gurih, pedas, sedikit manis, dan aroma rempah khas yang sangat kuat.

Ciri khas utama dari serapah sapi terletak pada kuahnya yang disebut dengan kalas yakni santan kental yang dimasak bersama ramuan bumbu base genep (bumbu lengkap khas Bali). Beberapa variasi tradisional bahkan menambahkan sedikit tepung beras untuk menghasilkan tekstur kuah yang lebih kental dan melekat sempurna pada potongan daging.

Tekstur dagingnya yang lembut atau kekenyalan dari kulit sapi (kikil) menyatu sempurna dengan bumbu pedas, gurih, dan sedikit manis. Kuliner ini sering disajikan dalam bentuk sate (sate serapah) yang direbus bersama bumbu atau sebagai pelengkap nasi lawar sapi.

Jika Anda penasaran dan ingin menghadirkan kelezatan serapah sapi di meja makan keluarga, Anda bisa mengikuti panduan resep praktis berikut.

Bahan-Bahan

• 600 gram daging sapi (bagian has luar) atau kikil sapi segar
• 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
• 600 ml air (untuk merebus)
• 3 lembar daun salam
• 1 sdm gula merah / gula aren
• 4 sdm minyak goreng (untuk menumis)
• 1 sdm bawang goreng (untuk taburan)
• 1 buah jeruk lemo (untuk kesegaran ekstra)
• 2 sdm tepung beras (larutkan dengan sedikit air, opsional untuk pengental)

Bumbu Halus (Base Genep)

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm kencur
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt terasi bakar
• ¼ butir biji pala
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt garam

Cara Membuat

1. Merebus Daging: Didihkan air di dalam panci. Masukkan potongan daging sapi dan sedikit garam. Rebus hingga daging setengah matang dan empuk, lalu angkat dan potong-potong sesuai selera. Saring air kaldunya dan sisihkan.
2. Menumis Bumbu: Panaskan minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam hingga matang dan mengeluarkan aroma harum.
3. Memasak dengan Santan: Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tuangkan santan kental, air kaldu sisa rebusan, dan gula merah. Masak menggunakan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
4. Mengentalkan Kuah: Jika ingin kuah yang lebih kental melekat (khas serapah Buleleng), tuangkan larutan tepung beras perlahan-lahan menjelang masakan matang sambil diaduk cepat.
5. Penyajian: Setelah kuah menyusut, mengental, dan meresap ke dalam daging, matikan api. Kucuri dengan perasan jeruk lemo untuk memberikan rasa segar. Angkat dan sajikan serapah sapi dengan taburan bawang goreng di atasnya.

Serapah sapi ini sangat nikmat disantap selagi hangat bersama sepiring nasi putih atau lontong. Selamat mencoba kelezatan kuliner tradisional Bali di dapur Anda.