Resep Ayam Goreng Lengkuas Khas Rumahan: Gurih dan Bikin Nambah

RRI.CO.ID, SSerui - Ayam goreng merupakan salah satu hidangan favorit keluarga Indonesia yang tak pernah gagal menggugah selera. Dari sekian banyak variasi, Ayam Goreng Lengkuas memegang posisi istimewa. Ciri khasnya terletak pada taburan bumbu lengkuas sangrai yang gurih, renyah, dan beraroma harum.

Rahasia kelezatannya ada pada proses mengungkep ayam bersama bumbu halus dan parutan lengkuas yang melimpah hingga meresap sempurna. Yuk, simak resep lengkap dan trik rahasia pembuatannya agar kremesan lengkuasnya renyah melimpah!

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

1. Bahan Utama

• Daging Ayam: 1 ekor (potong 8–10 bagian, cuci bersih)

• Lengkuas: 200 gram (parut halus atau blender kasar tanpa air)

• Air kelapa / air biasa: 400 ml (air kelapa membuat rasa lebih gurih dan manis alami)

• Minyak goreng: Secukupnya untuk menggoreng

2. Bumbu Halus

• Bawang merah: 8 siung

• Bawang putih: 5 siung

• Kemiri: 4 butir (sangrai terlebih dahulu)

• Kunyit: 3 cm (bakar sebentar)

• Ketumbar bubuk: 1 sdm

• Garam: 1,5 sdt (sesuaikan selera)

• Kaldu bubuk: 1 sdt

3. Bumbu Aromatik

• Serai: 2 batang (memarkan)

• Daun salam: 3 lembar

• Daun jeruk: 4 lembar (buang tulang daunnya)

Langkah-Langkah Pembuatan

Step 1: Mengungkep Ayam

1. Siapkan wajan atau panci. Masukkan potongan ayam, bumbu halus, parutan lengkuas, serta bumbu aromatik (serai, daun salam, daun jeruk).

2. Remas-remas ayam sebentar bersama bumbu agar meresap.

3. Tuangkan air (atau air kelapa) hingga ayam cukup terendam.

4. Nyalakan api sedang, tutup wajan, dan masak hingga air menyusut serta daging ayam menjadi empuk dan matang sempurna.

5. Angkat potongan ayam dan pisahkan dari sisa bumbu ungkepan lengkuasnya. Tiriskan.

Step 2: Menggoreng Ayam & Bumbu Lengkuas

1. Panaskan minyak yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang.

2. Goreng potongan ayam hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata. Angkat lalu tiriskan.

3. Gunakan sisa minyak yang sama, saring dan masukkan sisa bumbu parutan lengkuas dari bekas ungkepan.

4. Goreng bumbu lengkuas sambil terus diaduk perlahan menggunakan api kecil-sedang agar tidak gosong.

5. Setelah bumbu lengkuas berubah warna menjadi kuning kecokelatan dan terasa renyah, segera angkat dan tiriskan menggunakan saringan halus.

Rahasia Kremesan Lengkuas Melimpah & Anti-Gosong

• Gunakan Lengkuas Muda: Lengkuas yang tidak terlalu tua lebih mudah diparut, seratnya halus, dan menghasilkan serundeng yang renyah tanpa rasa pahit.

• Perhatikan Api Saat Menggoreng Bumbu: Bumbu lengkuas sangat cepat gosong jika ditinggal. Pastikan mengaduknya secara konsisten dan gunakan saringan kawat halus saat mengangkatnya.

• Tiriskan Hingga Benar-Benar Kering: Gunakan tisu dapur (paper towel) untuk menyerap sisa minyak pada serundeng lengkuas agar teksturnya tetap garing dan awet renyah.

Cara Penyajian

Tata potongan ayam goreng di atas piring saji, lalu taburi bagian atasnya dengan kremesan lengkuas yang gurih renyah. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih, sambal terasi pedas, dan lalapan segar seperti timun serta daun kemangi. Selamat mencoba!