Resep Pempek tanpa Ikan Tenggiri: Tetap Kenyal, Gurih, dan Hemat di Kantong!

RRI.CO.ID, Serui - Pempek merupakan salah satu kuliner khas Palembang yang sangat digemari karena perpaduan rasa gurih, tekstur kenyal, dan kuah cuko yang asam pedas segar. Namun, harga ikan tenggiri yang cukup mahal atau ketersediaannya yang kadang sulit didapat sering kali menjadi kendala untuk membuatnya sendiri di rumah.

Jangan khawatir! Anda tetap bisa menikmati pempek yang lezat tanpa perlu merogoh kocek dalam-dalam. Pempek tanpa ikan—sering disebut sebagai Pempek Dos—mengandalkan adonan biang berbahan dasar tepung terigu dan bumbu pilihan. Hasilnya? Pempek tetap terasa gurih, kenyal, lembut, dan pastinya sangat ramah di kantong.

Yuk, simak resep dan trik rahasia pembuatannya berikut ini!

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

1. Bahan Adonan Pempek (Biang & Sagu)

• Tepung terigu: 200 gram

• Tepung tapioka/sagu: 400 gram

• Air: 400 ml

• Bawang putih: 5 siung (haluskan)

• Telur ayam: 2 butir (dikocok lepas untuk adonan biang)

• Telur ayam (tambahan): 2–3 butir (dikocok untuk isian Pempek Kapal Selam)

• Garam: 1,5 sdt

• Kaldu bubuk (sapi/ayam): 1 sdt

• Ebi/udang kering (opsional): 1 sdm (dihaluskan untuk aroma gurih alami)

• Minyak goreng: 1 sdm (ditambahkan saat merebus agar tidak lengket)

2. Bahan Kuah Cuko

• Gula merah/gula aren hitam: 250 gram

• Air: 500 ml

• Bawang putih: 6 siung (haluskan)

• Cabai rawit merah: 10–15 buah (sesuai selera pedas, haluskan)

• Asam jawa: 2 sdm (larutkan dengan sedikit air)

• Garam: 1 sdt

• Cuka dapur: 1 sdt (opsional, untuk menambah tingkat keasaman)

Langkah-Langkah Pembuatan

Step 1: Membuat Kuah Cuko

1. Rebus air bersama gula merah yang sudah disisir hingga larut dan mendidih. Strain/saring agar bersih dari kotoran gula.

2. Masukkan bawang putih halus, cabai rawit halus, larutan asam jawa, dan garam ke dalam air gula.

3. Masak kembali dengan api kecil hingga aroma langu hilang dan kuah sedikit menyusut.

4. Koreksi rasa (harus seimbang antara manis, asam, dan pedas). Matikan api, lalu biarkan dingin.

Step 2: Membuat Adonan Biang Pempek

1. Siapkan panci, campurkan tepung terigu, air, bawang putih halus, garam, kaldu bubuk, dan ebi halus. Aduk rata saat kondisi api belum dinyalakan hingga tidak ada gumpalan.

2. Nyalakan api kecil, masak adonan sambil terus diaduk hingga mengental dan menggumpal seperti bubur padat. Matikan api dan biarkan agak dingin (hangat kuku).

3. Setelah adonan biang hangat, masukkan 2 butir telur yang sudah dikocok. Aduk hingga menyatu rata menggunakan spatula.

Step 3: Membentuk Pempek

1. Masukkan tepung tapioka/sagu secara bertahap ke dalam adonan biang. Uleni perlahan cukup sampai adonan bisa dibentuk dan tidak lengket di tangan. (Tips: Jangan menguleni terlalu kuat agar tekstur tidak keras/alot).

2. Untuk Pempek Lenjer: Ambil sedikit adonan, pulung dan bentuk memanjang di atas telapak tangan yang sudah diolesi sedikit tepung tapioka.

3. Untuk Pempek Kapal Selam: Ambil adonan, bentuk bulatan, lalu buat lubang di tengahnya menyerupai kantung dalam. Tuangkan kocokan telur secukupnya (jangan terlalu penuh), lalu rekatkan bagian atasnya hingga tertutup rapat.

Step 4: Merebus dan Memasak

1. Didihkan air yang cukup banyak dalam panci, tambahkan 1 sdm minyak goreng.

2. Masukkan pempek yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih.

3. Rebus hingga pempek mengapung. Setelah mengapung, biarkan tetap direbus selama 5–10 menit lagi agar bagian dalamnya (terutama isian telur) matang sempurna.

4. Angkat dan tiriskan.

5. Goreng pempek dalam minyak panas sedang hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan potong-potong.

Rahasia Pempek Dos Anti-Gagal (Tetap Lembut & Tidak Alot)

• Kunci pada Adonan Biang: Proses memasak tepung terigu dan air di awal adalah rahasia utama agar pempek ekonomis ini tetap lembut meskipun sudah dingin.

• Jangan Terlalu Banyak Tapioka: Ikuti takaran resep. Terlalu banyak tepung tapioka akan membuat pempek menjadi sangat kenyal hingga keras saat digoreng.

• Jangan Diuleni Terlalu Lama: Saat mencampur tapioka, cukup aduk hingga rata. Menguleni terlalu kuat akan memicu terbentuknya gluten yang bikin pempek alot.

Cara Penyajian

Potong-potong pempek yang sudah digoreng garing di atas piring. Tambahkan pelengkap seperti irisan mentimun segar dan mi kuning basah (jika ada). Siram dengan kuah cuko yang gurih asam manis.

Pempek tanpa ikan tenggiri siap dinikmati bersama keluarga! Praktis, lezat, dan pastinya sangat hemat. Selamat mencoba!