RRI.CO.ID, Bengkulu - Pempek merupakan salah satu kuliner khas Palembang yang digemari banyak orang karena teksturnya yang kenyal dan rasanya gurih. Meski identik dengan ikan tenggiri, kamu juga bisa membuat pempek dari ikan gabus dengan hasil yang tak kalah lezat, bahkan tetap lembut dan putih menggoda.

Ikan gabus dikenal memiliki daging yang tebal dan tekstur halus sehingga cocok dijadikan bahan dasar pempek. Selain itu, ikan ini juga lebih mudah ditemukan di beberapa daerah dan harganya cenderung lebih terjangkau.

Bahan utama yang perlu disiapkan antara lain daging ikan gabus yang sudah dihaluskan, tepung sagu, air es, garam, dan sedikit penyedap rasa. Kunci warna putih pada pempek terletak pada penggunaan ikan segar serta proses pencampuran yang tepat.

Langkah pertama, campurkan daging ikan gabus dengan garam dan air es, lalu aduk perlahan hingga adonan terasa lengket. Air es berfungsi menjaga tekstur tetap kenyal dan membantu adonan tidak menjadi keras.

Setelah itu, masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni ringan. Hindari menguleni terlalu kuat agar pempek tetap lembut dan tidak menjadi alot saat dimasak.

Bentuk adonan sesuai selera, bisa lenjer, kapal selam, atau bulat kecil. Setelah dibentuk, rebus dalam air mendidih hingga pempek mengapung sebagai tanda sudah matang.

Untuk hasil terbaik, pempek yang sudah direbus bisa digoreng sebentar sebelum disajikan. Proses ini akan memberikan tekstur luar yang sedikit renyah namun tetap lembut di bagian dalam.

Menurut pelaku usaha kuliner, kunci pempek yang enak terletak pada kualitas ikan dan teknik pengolahan. “Gunakan ikan yang benar-benar segar dan jangan terlalu banyak tepung agar rasa ikan tetap terasa,” ujarnya.

Ia juga menambahkan bahwa warna putih alami bisa didapat tanpa bahan tambahan. “Kalau prosesnya benar, pempek dari ikan gabus pun bisa putih dan kenyal seperti pempek tenggiri,” ujarnya.

Dengan cara yang cukup sederhana ini, kamu bisa membuat pempek ikan gabus yang lembut, kenyal, dan lezat di rumah. Cocok disajikan bersama cuko pedas manis untuk menambah kenikmatan saat disantap bersama keluarga.