KBRN, Samarinda: Jika pada Iduladha tahun ini Anda mendapatkan daging kambing kurban, tidak ada salahnya mencoba mengolahnya menjadi hidangan populer yang akrab di masyarakat, yakni tongseng kambing. Masakan ini dikenal dengan cita rasa gurih dan kaya rempah.

Tongseng kambing kali ini disajikan dengan cara sederhana dan praktis, menggunakan bumbu instan yang mudah ditemukan di pasar tradisional maupun toko. Penambahan santan cair juga akan memperkaya rasa dan menghadirkan sensasi gurih yang lebih nikmat.

Bahan-bahan:

750 gram daging kambing, cuci bersih dan potong dadu kecil

300 gram kol, iris kasar

750 ml air

5 buah tomat merah, iris tipis

3 sdm kecap manis

3 batang serai, memarkan

4 lembar daun jeruk

2 ruas lengkuas, memarkan

1 bungkus bumbu tongseng instan siap pakai

11 butir bawang merah, iris tipis dan goreng

8 siung bawang putih, iris tipis

8 buah cabai rawit, iris halus

Minyak untuk menumis

Garam dan gula secukupnya

Santan cair sesuai selera

Cara Membuat:

Rebus daging kambing sebentar untuk mengurangi bau prengus. Buang air rebusan pertama, tiriskan, lalu potong daging sesuai selera.

Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan bumbu instan hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata hingga bumbu benar-benar matang.

Masukkan potongan daging kambing, aduk rata. Tambahkan air, masak dengan api kecil selama kurang lebih 30 menit hingga daging empuk.

Setelah empuk, tuangkan santan cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.

Tambahkan kecap manis, garam, dan gula, lalu koreksi rasa. Masukkan kol, tomat, dan cabai rawit. Masak sebentar hingga sayuran sedikit layu tetapi tetap segar. Angkat dan sajikan selagi hangat.