KBRN, Samarinda : Lebaran tak hanya identik dengan ketupat dan opor ayam. Di kalangan masyarakat Sunda, ada satu sajian pelengkap yang selalu hadir di meja makan saat hari raya yakni Ase Cabe. Kuliner pedas bersantan ini bukan sekadar sambal, melainkan bagian penting dari tradisi dan cita rasa khas tanah Pasundan.
Teh Iis, seorang penggiat budaya Sunda saat mengisi obrolan PANTAS Sunda Pro 4 RRI Samarinda baru - baru ini menegaskan bahwa ase cabe sudah seperti hidangan wajib di setiap rumah saat Lebaran.
“Orang-orang setiap rumah itu pasti aja ada itu tuh, cabe gendot itu dibikin Ase Cabe. Nah jadi kalau makan opor, itu opor sama ketupat ataupun ada yang bikin lontong, pedasnya itu dari Ase Cabe itu,” ujar Teh Iis
Ase Cabe terbuat dari campuran cabe hijau besar dan cabe gendot—jenis cabe berbentuk gemuk khas dataran tinggi Dieng—yang dimasak dengan santan, bumbu halus, dan rempah-rempah. Rasanya pedas menggigit namun gurih berkat santan segar yang digunakan.
Melansir IDN Times, berikut resep lengkap Ase Cabe yang bisa kamu coba sendiri di rumah:
Bahan:
150 gram cabe hijau besar
100 gram cabe gendot
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 sdm kecap manis
400 ml santan (dari kelapa setengah tua)
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt penyedap rasa
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 ruas jari jahe
1 ruas jari lengkuas
1 sdm minyak goreng
Cara Membuat:
- Cuci bersih semua cabe, lalu kerat-kerat permukaannya.
- Haluskan semua bahan bumbu dengan tambahan sedikit minyak.
- Tumis bumbu hingga harum bersama daun salam dan daun jeruk.
- Masukkan cabe, aduk hingga bumbu merata.
- Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
- Bumbui dengan garam, gula, penyedap, dan kecap manis.
- Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan cabe layu.
- Koreksi rasa, lalu sajikan hangat.
Untuk versi yang lebih spesial, bisa ditambahkan ati ampela ayam rebus sebagai isian, menjadikan ase cabe lebih kaya rasa dan tekstur.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....