Pesmol Ikan Tongkol ala Ayu

RRI.CO.ID, Natuna - Bagi para pencinta kuliner Nusantara, menu pesmol tentu sudah tidak asing lagi. Hidangan khas Sunda yang identik dengan bumbu kuning melimpah, rasa asam,manis,pedas yang segar, serta aroma harum kemangi ini selalu berhasil mencuri perhatian di meja makan.

Berbeda dengan pesmol pada umumnya yang sering kali menggunakan ikan mas atau nila, resep kreasi Ayu ini memilih ikan tongkol sebagai bintang utamanya. Pilihan ini bukan tanpa alasan, karena di Natuna juga banyak ikan tongkol kemudian tekstur daging tongkol yang padat, gurih, dan bebas duri halus dinilai sangat pas bersanding dengan pekatnya bumbu pesmol.

Menurut Ayu, kunci utama yang membuat pesmol tongkol buatannya terletak pada dua proses krusial, penggorengan ikan dan pematangan bumbu halus.

"Banyak orang antipati dengan tongkol karena kadang terasa keras atau amis. Rahasianya, sebelum digoreng, ikan harus dimarinasi dengan perasan jeruk nipis dan garam yang cukup. Lalu saat digoreng, pastikan permukaannya crispy (garing) tapi bagian dalamnya tetap lembut," ujar Ayu saat membagikan tipsnya.

Perpaduan tekstur garing di luar dan lembut di dalam inilah yang membuat kuah pesmol meresap sempurna hingga ke serat daging terdalam, selain itu, Ayu tidak pelit dalam menggunakan bumbu. Racikan bumbu halusnya menggunakan perpaduan kunyit bakar, kemiri sangrai, bawang merah, bawang putih, dan jahe, penggunaan kemiri yang royal memberikan tekstur kuah yang kental, gurih alami, dan creamy tanpa perlu tambahan santan.

Saat mencicipi Pesmol Ikan Tongkol ala Ayu, lidah Anda akan langsung disambut oleh ledakan rasa yang kompleks namun seimbang. Rasa gurih dari bumbu kuning berpadu apik, tak ketinggalan, sensasi pedas dari cabai rawit utuh yang sengaja dimasukkan di akhir proses memasak memberikan kejutan pedas yang pas saat digigit, ditambah lagi dengan aroma wangi yang menyeruak dari daun kemangi segar dan irisan daun bawang, tidak heran jika hidangan ini dinilai sangat berbahaya bagi mereka yang sedang diet, karena dijamin bikin nambah nasi berkali-kali.

Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah untuk keluarga tercinta, berikut adalah panduan langkah demi langkah mematangkan Pesmol Ikan Tongkol ala Ayu.

Panduan Memasak Pesmol Tongkol ala Ayu

1.Marinasi dan Goreng Ikan

Lumuri 500 gram ikan tongkol yang sudah dipotong-potong dengan 1 buah perasan jeruk nipis dan 1 sdt garam. Diamkan selama 10 menit, lalu goreng dalam minyak panas hingga permukaannya kecokelatan dan garing. Angkat dan tiriskan.

2.Tumis Bumbu Halus hingga Matang

Haluskan 8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 4 butir kemiri sangrai, 3 cm kunyit bakar, dan 2 cm jahe. Tumis bumbu halus bersama 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, dan 1 batang serai yang dimemarkan hingga benar-benar matang dan harum agar tidak langu.

3.Bumbui dan Masukkan Pengental

Tambahkan sedikit air (sekitar 150 ml) ke dalam tumisan bumbu. Masukkan garam, gula pasir, dan kaldu jamur secukupnya. Koreksi rasa hingga menemukan keseimbangan rasa gurih, manis, dan asin yang pas. Masukkan potongan tomat dan cabai rawit utuh.

4.Satukan Ikan dan Kemangi

Masukkan ikan tongkol goreng ke dalam kuah bumbu kuning. Aduk rata perlahan agar bumbu meresap ke dalam daging ikan. Sesaat sebelum diangkat, taburkan segenggam daun kemangi segar dan irisan daun bawang. Aduk sebentar hingga kemangi layu, lalu sajikan hangat.

Kini, menu Pesmol Ikan Tongkol ala Ayu siap menjadi primadona baru di meja makan Anda. Paduan nasi hangat, ikan yang gurih garing, serta siraman kuah kuning pekat yang segar dijamin akan membuat siapa pun yang mencobanya ketagihan.