RRI.CO.ID, Natuna - Bagi para pencinta hidangan pedas dan bersantan, menu mangut lele tentu sudah tidak asing lagi di lidah. Kuliner khas Jawa Tengah dan Yogyakarta ini terkenal dengan perpaduan rasa gurih, pedas, dan aroma asapnya yang khas. Namun, di tangan Fitri, seorang pegiat kuliner lokal, hidangan klasik ini disulap menjadi sajian yang lebih segar, kaya rempah, dan dijamin bebas bau amis.

Mangut Lele ala Fitri memadukan tekstur lele yang pas garing di luar namun tetap lembut di dalam dengan kuah santan oranye yang kental dan meresap sempurna.

Kunci utama terletak pada proses persiapan dan pengolahan ikannya, sebelum diceburkan ke dalam kuah bumbu. Ikan lele segar terlebih dahulu dibersihkan dengan cermat menggunakan lumuran air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan lendir serta bau tanah yang sering kali mengganggu.

Setelah dipastikan bersih, lele dimarinasi dengan ketumbar dan kunyit bubuk, lalu digoreng hingga bagian luarnya kering krispi namun tetap mempertahankan kelembutan daging di dalamnya. Proses penggorengan yang pas ini krusial agar ikan tidak mudah hancur saat dimasak bersama kuah santan nantinya.

Yuk, intip resep rahasia dan cara membuat Mangut Lele ala Fitri yang bisa Anda coba sendiri di rumah.

Bahan-Bahan Utama:

• 5 ekor ikan lele segar (bersihkan, kerat badannya)
• 2 buah jeruk nipis (untuk melumuri lele)
• 1 ikat kemangi (ambil daunnya saja, untuk aroma segar)
• 10 buah cabai rawit utuh (sesuai selera)
• 500 ml santan sedang (dari 1/2 butir kelapa)
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
• 1 batang serai (memarkan)
• 2 cm lengkuas (memarkan)
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit merah (bisa ditambah jika suka pedas)
• 3 butir kemiri (sangar/sangrai)
• 2 cm kencur
• 2 cm kunyit (bakar)
• 1 sdt ketumbar bubuk
• Garam, gula merah, dan kaldu jamur secukupnya

Langkah Pembuatan:

1. Tips Anti Amis & Menggoreng Lele: Lumuri lele yang sudah dibersihkan dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas bersih, lele dimarinasi dengan ketumbar dan kunyit bubuk. Goreng lele dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kuning keemasan (tingkat keringnya bisa disesuaikan, angkat dan tiriskan.
2. Tumis Bumbu Halus: Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis hingga matang dan mengeluarkan aroma harum yang tidak langu.
3. Masuk Santan & Cabai Utuh: Tuangkan santan sedang ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masukkan cabai rawit utuh, garam, gula merah, dan kaldu jamur. Biarkan hingga kuah santan mendidih dan sedikit menyusut.
4. Kombinasi Sempurna: Masukkan lele goreng ke dalam kuah santan. Kecilkan api dan biarkan bumbu meresap selama kurang lebih 5–7 menit.
5. Sentuhan Akhir: Sesaat sebelum diangkat, masukkan daun kemangi segar. Aduk sebentar hingga kemangi layu dan aromanya menyatu dengan kuah mangut. Matikan api.

Mangut Lele ala Fitri paling nikmat disantap selagi hangat bersama sepiring nasi putih dan kerupuk. Perpaduan kuah santan yang gurih pedas dengan wangi kemangi yang khas dijamin bikin siapapun ketagihan dan nambah nasi.

"Kunci kelezatan mangut lele ini ada pada keseimbangan kencur dan daun kemanginya. Selain menghilangkan bau amis lele, kombinasi ini bikin kuahnya terasa segar dan tidak bikin enek," ujar Fitri saat membagikan tips memasaknya.