RRI.CO,ID, Natuna - Bagi Anda pencinta kuliner pedas dan renyah, Dapur Ayu kembali membagikan resep andalan yang dijamin sukses menggugah selera keluarga di rumah. Kali ini, menu yang dihadirkan adalah Ayam Krispi Sambal Matah ala Ayu, perpaduan sempurna antara ayam goreng tepung yang super renyah dengan kesegaran sambal khas Bali yang pedas, asam, dan wangi.

"Kunci dari menu ini ada pada tekstur ayam yang tetap kriuk meskipun sudah disiram sambal, serta kesegaran bahan-bahan sambal matah yang dipotong dadakan," ujar Ayu saat membagikan resep rahasianya.

Ingin mencoba membuatnya sendiri? Yuk, intip resep lengkap dan cara membuatnya di bawah ini:

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Bahan Utama Ayam Tepung:

• 500 gram fillet paha ayam (potong sesuai selera)
• 1 butir telur ayam (kocok lepas)
• 1 bungkus tepung bumbu serbaguna
• 3 sdm tepung maizena (untuk ekstra krispi)
• 1 sdt bubuk bawang putih
• Garam dan merica bubuk secukupnya
• Minyak goreng secukupnya (untuk deep frying)

Bahan Sambal Matah ala Ayu:

• 10-15 buah cabai rawit merah (iris tipis)
• 8 butir bawang merah (iris tipis)
• 3 batang serai (ambil bagian putihnya saja, iris halus)
• 4 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya, iris tipis)
• 2 buah jeruk limau (ambil air perasannya)
• 1/2 sdt terasi bakar (hancurkan)
• Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
• 3-4 sdm minyak goreng (panaskan sampai benar-benar panas)

Cara Membuat

Langkah 1: Membuat Ayam Krispi

1. Marinasi Ayam: Lumuri potongan ayam dengan bubuk bawang putih, garam, dan merica. Diamkan di dalam kulkas selama minimal 15–30 menit agar bumbu meresap.
2. Pelapisan Tepung: Campurkan tepung bumbu serbaguna dan tepung maizena dalam satu wadah kering.
3. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam adonan tepung kering, lalu celupkan ke kocokan telur, dan gulingkan kembali ke dalam tepung kering sambil sedikit dicubit-cubit agar membentuk tekstur krispi saat digoreng.
4. Menggoreng: Panaskan minyak yang cukup banyak. Goreng ayam dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan (golden brown) dan matang merata. Angkat lalu tiriskan.

Langkah 2: Membuat Sambal Matah

1. Campurkan semua bahan iris (cabai rawit, bawang merah, serai, dan daun jeruk) ke dalam mangkuk.
2. Tambahkan terasi bakar yang sudah dihancurkan, garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk rata sambil sedikit ditekan-tekan (jangan sampai hancur) agar aromanya keluar.
3. Panaskan minyak goreng (bisa menggunakan sisa minyak menggoreng ayam agar lebih gurih). Setelah benar-benar panas, siramkan minyak tersebut ke atas campuran sambal. Aduk cepat.
4. Terakhir, beri perasan jeruk limau untuk memberikan sensasi segar yang khas.

Cara Penyajian:

Tata ayam krispi yang masih hangat di atas piring saji. Siramkan Sambal Matah ala Ayu melimpah di atasnya. Menu ini sangat cocok disantap bersama sepiring nasi putih hangat dan lalapan segar.