RRI.CO.ID, Padang – Saat membelah sebutir jambu biji yang matang sempurna, sering kali dimanjakan oleh warna daging buahnya yang cantik. Gradasi warna merah muda yang lembut hingga merah cerah melapisi bagian dalam buah ini, menciptakan kontras yang indah

Likopen adalah yakni pigmen organik yang bertanggung jawab memberikan nuansa warna kuning, jingga, hingga merah pada berbagai jenis tumbuhan. Senyawa pigmen inilah yang juga memberikan warna merah mencolok pada buah-buahan populer lainnya seperti tomat matang, semangka segar, dan pepaya.

Proses perubahan warna pada jambu biji terjadi secara bertahap seiring dengan matangnya buah di tangkai pohon. Pada fase awal perkembangannya daging buah jambu masih dipenuhi oleh klorofil. Namun, begitu memasuki fase pematangan, memicu sintesis likopen.

Akumulasi likopen yang terus meningkat ini mengubah jaringan sel daging buah dari yang tadinya putih kehijauan menjadi merah muda. Tingkat kepekatan warna tersebut sangat bergantung pada seberapa banyak konsentrasi likopen yang berhasil diproduksi dan ditimbun oleh buah selama masa pertumbuhannya.

Menariknya, tidak semua jenis jambu biji memiliki daging buah berwarna merah muda. Perbedaan warna ini murni disebabkan oleh perbedaan atau variasi genetik pada tanaman.

Bagi kesehatan manusia, warna nerah jambu pada daging buah jambu biji sebenarnya adalah sinyal alami yang menandakan bahwa buah tersebut kaya akan zat antioksidan tingkat tinggi. Likopen dikenal luas sebagai salah satu penangkal radikal bebas yang dapat melindungi sel-sel tubuh dari stres oksidatif, meredakan peradangan, serta menjaga kesehatan organ jantung.

Warna cantik merah muda pada buah jambu biji menggugah selera makan saat melihatnya, dan juga menjadi penanda visual bahwa sedang menikmati buah tropis yang sarat akan nutrisi dan kebaikan bagi tubuh.