KBRN, Singaraja : Risoles, salah satu jenis jajanan yang paling sering kita temukan dalam snack box saat menghadiri pertemuan ataupun hajatan. Jajanan ini bisa jadi ide usaha bagi anda yang ingin berjualan kue ataupun snack box.

Namun, proses pembuatannya memang sedikit rumit. Mulai dari pembuatan isian, kulit atau dadarnya, hingga pengisian dan penggulungan risoles yang harus dilakukan satu per satu. Bagian yang paling sulit dalam proses tersebut adalah membuat kulit risoles.

Untuk alasan praktis, kulit risoles sebetulnya bisa dibeli di pasar atau toko-toko tertentu. Beberapa toko online juga banyak menyediakan berbagai jenis kulit risol. Namun beberapa orang lebih suka membuat sendiri kulit untuk risoles nya.

Bagi anda yang masih pemula, belajar membuat kulit risoles kadang membuat frustrasi. Bisa jadi adonan terlalu kental, terkadang pula terlalu cair. Hasilnya bisa terlalu tebal atau terlalu tipis. Sehingga saat diisi dan dilipat sering pecah ataupun sobek.

Berikut saya bagikan cara membuat kulit risoles yang lentur dan tidak mudah sobek. Bahan-bahan yang perlu disiapkan, yakni 250 gram tepung terigu protein sedang, 1 sendok tepung tapioka, 1 butir telur, 1 sendok minyak sayur, 500 ml air dan 1 sendok teh garam.

Pertama campurkan tepung terigu dan tapioka, tambahkan garam. Masukan air sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk. Jika sudah tercampur rata, selanjutnya masukan telur dan minyak sayur. Aduk kembali hingga adonan tercampur dan tidak ada yang bergerindil. Untuk hasil yang lebih baik, adonan bisa disaring. Sebelum dimasak diamkan sebentar adonan minimal 30 menit untuk mengaktifkan gluten.

Setelah 30 menit, aduk kembali adonan menggunakan whisk hingga tidak ada yang mengendap. Nyalakan api kompor ukuran kecil agar tidak mudah gosong. Dadar menggunakan wajan anti lengket, satu demi satu hingga habis. Anda bisa menggunakan centong atau sendok sayur untuk menakar dan menuangkannya ke dalam wajan.

Setelah kulit siap, letakan kulit diatas talenan ataupun piring lebar. Letakan isian di tengah bagian bawah, lipat keatas kulit paling bawah agar menutup adonan, selanjutnya sisi kanan dan kiri dilipat kedalam, lalu gulung perlahan keatas. Lakukan terus satu persatu hingga bahan habis.

Selanjutnya siapkan 2 sendok tepung terigu dalam wadah yang agak besar, campur dengan segelas air, aduk rata. Masukan risoles ke dalam adonan tepung menggunakan garpu, angkat tirikan sebentar lalu guling gulingkan di dalam tepung panir atau tepung roti. Simpan risoles dalam lemari pendingan kurang lebih 1 jam, lalu goreng dengan minyak panas hingga kecoklatan, tiriskan kemudian letakan di atas kertas tisu agar minyaknya terserap. Risoles siap dihidangkan. Selamat mencoba.