RRI.CO.ID, Singaraja - Kabupaten Buleleng di Bali Utara menyimpan kekayaan kuliner tradisional yang sangat unik. Salah satu hidangan legendaris yang wajib dicicipi adalah jukut undis.

Dalam bahasa Bali kata jukut berarti sayur, sedangkan undis tertuju pada jenis kacang-kacangan lokal. Jukut undis adalah hidangan sup tradisional yang terbuat dari biji kacang gude atau kacang kayo berwarna hitam.

Makanan berkuah gurih ini memadukan kelezatan protein nabati lokal dengan bumbu rempah sederhana seperti bawang, lengkuas, dan serai. Kuliner berkuah hitam pekat ini menawarkan kombinasi rasa gurih, asam, dan pedas yang sangat memanjakan lidah.

Bahan dasar utama sup tradisional ini adalah kacang gude (Cajanus cajan) atau yang akrab disebut kacang kayo dan kacang hitam oleh masyarakat Bali. Berikut adalah resep jukut undis.

Bahan-Bahan Utama:

200 gram kacang undis (cuci bersih)

1 liter air

1 batang serai (geprek)

1 lembar daun salam

4 siung bawang merah (iris tipis)

Garam dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu Halus:

4 siung bawang putih

3 buah cabai rawit (sesuai selera)

1 gram kencur

Sedikit terasi

Cara Memasak

Rebus Kacang: Didihkan air di dalam panci, lalu masukkan kacang undis bersama serai dan daun salam. Rebus sampai kacang empuk.

Tumis Bumbu: Tumis irisan bawang merah dan bumbu halus hingga harum matang.

Campurkan Bumbu: Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan air kacang undis.

Beri Bumbu: Tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya, lalu aduk rata.

Koreksi Rasa: Cicipi kuahnya, masak sebentar hingga bumbu meresap, lalu angkat dan sajikan selagi hangat

Jukut undis biasanya disajikan berdampingan sebagai satu paket menu tradisional bersama nasi putih hangat dan lauk pendamping khusus seperti sudang Lepet yakni Ikan asin khas Buleleng yang tipis, renyah, dan gurih. Adapula sambal undis yaitu sambal ulek yang memanfaatkan buah undis muda berwarna kehijauan.

Tak ketinggalan jukut undis juga ditemani dengan plecing Kangkung yakni Sayur kangkung rebus dengan siraman sambal tomat pedas-asam. Kombinasi kuah sup yang hangat-gurih dengan kriuk asin dari sudang lepet menciptakan harmoni rasa yang sangat dicari oleh para pencinta kuliner Nusantara.