RRI.CO.ID, Singaraja: Konnyaku adalah makanan khas Jepang berbentuk jelly kenyal yang terbuat dari umbi tanaman konjac (Amorphophallus konjac). Konnyaku juga dikenal sebagai "devil’s tongue" atau umbi konyaku.

Asal dan Pembuatan

-Tanaman konjac berasal dari Asia (terutama Cina), masuk ke Jepang sekitar abad ke-6 awalnya sebagai obat-obatan.

-Umbi dikeringkan, digiling menjadi tepung, lalu dicampur dengan air dan bahan pengental alami (seperti kapur/tohor) hingga membentuk jelly padat.

-Biasanya berwarna putih atau abu-abu (kadang dicampur rumput laut untuk warna hitam).

Ciri-ciri Konnyaku

-Tekstur — Kenyal, rubbery, seperti jelly yang "goyang" tapi tidak meleleh.

-Rasa — Hampir tidak berasa (netral), tapi sangat pandai menyerap bumbu masakan.

-Kalori — Sangat rendah (hampir nol kalori), tinggi serat (glucomannan), rendah karbohidrat, dan gluten-free.Karena itu, konnyaku sering disebut makanan diet atau "sapu perut" (membersihkan usus).

Bentuk dan Penggunaan di Masakan Jepang

-Ita-konnyaku → Potongan balok/tebal, sering direbus atau ditumis.

-Shirataki / Ito-konnyaku → Bentuk mie tipis, populer sebagai pengganti mie rendah kalori.

-Tama-konnyaku → Bentuk bulat kecil.

-Digunakan dalam masakan seperti oden (sup musim dingin), sup miso, tumisan, stew, atau bahkan sashimi konnyaku (dimakan mentah setelah diolah).

Manfaat Kesehatan

-Membantu pencernaan dan detoks karena serat tinggi.

-Cocok untuk diet, diabetes, atau vegetarian/vegan (sebagai pengganti daging atau mie).

-Memberi rasa kenyang tanpa banyak kalori.

Di Jepang, konnyaku adalah makanan sehari-hari yang murah dan serbaguna, terutama di musim dingin. Di Indonesia, kamu bisa menemukannya di supermarket Asia atau toko Jepang, biasanya dalam kemasan vakum di bagian chilled food. Kalau dimasak, biasanya direbus dulu sebentar untuk hilangkan bau khasnya sebelum ditambahkan ke masakan. (RRI/Dewa Arta)