RRI.CO.ID, Singaraja - Keripik singkong adalah camilan renyah khas Indonesia yang terbuat dari singkong (ubi kayu) yang diiris tipis-tipis, kemudian digoreng hingga kering dan garing. Rasanya biasanya gurih asin dengan aroma bawang, tapi sekarang banyak variasi seperti balado (pedas manis), pedas garam, original, atau bahkan rasa keju. Keripik ini populer sebagai jajanan pasar, oleh-oleh, atau camilan sehari-hari karena murah, mudah dibuat, dan kriuknya bikin ketagihan. Berbeda dengan keripik ladrang yang berbasis adonan tepung, keripik singkong ini murni dari bahan alami singkong segar.

Cara Membuat Keripik Singkong Renyah di Rumah (Anti Melempem & Tahan Lama)

Bahan-bahan (untuk ± ½–1 kg keripik jadi):

-1–2 kg singkong segar (pilih yang mulus, tidak terlalu tua/biarkan keras, supaya mudah diiris tipis)

-Air untuk rendam (bisa air biasa atau air es)

-2–3 sdm garam halus

-1–2 sdt baking soda / soda kue (rahasia utama biar super renyah & tidak keras)

-Minyak goreng banyak untuk deep fry

Untuk variasi rasa (setelah digoreng):

-Balado/pedas manis: cabe merah, bawang, gula merah, garam, asam jawa

-Original gurih: tabur garam + bubuk bawang putih

-Pedas: bon cabe atau bubuk cabe

Langkah-langkah membuat (resep renyah anti gagal):

-Kupas singkong, cuci bersih sambil digosok supaya hilang getah/lendirnya. Potong-potong besar dulu biar mudah diiris.

-Iris tipis sekali pakai mandoline slicer, pisau tajam, atau alat pengiris manual (ketebalan ideal 1–2 mm). Semakin tipis, semakin renyah. Iris langsung ke dalam baskom berisi air supaya tidak hitam/oksidasi.

-Siapkan rendaman: campur 1–2 liter air (bisa air panas mendidih atau air es dingin), tambah garam + baking soda. Aduk rata.

-Rendam irisan singkong di air rendaman tersebut minimal 30 menit–1 jam (atau semalaman di kulkas untuk hasil lebih bagus). Ini langkah krusial biar getah hilang, renyah, dan tidak keras.

-Tiriskan singkong, bilas sebentar dengan air bersih, lalu tiriskan lagi sampai benar-benar kering (bisa diangin-anginkan atau lap dengan kain bersih/tissue dapur). Penting banget kering supaya minyak tidak meletup dan keripik kriuk.

-Panaskan minyak banyak di wajan dalam (deep fry) sampai benar-benar panas (sekitar 160–170°C). Masukkan singkong sedikit demi sedikit agar tidak saling menempel.

-Goreng dengan api sedang sampai kuning keemasan dan gelembung minyak hilang (artinya sudah kering). Balik-balik supaya matang rata, biasanya 3–5 menit per batch.

-Angkat, tiriskan di saringan atau tissue dapur supaya minyak terserap. Taburi bumbu selagi masih panas (garam, bubuk balado, dll) agar nempel sempurna.

-Dinginkan sepenuhnya, lalu simpan di toples kedap udara + silica gel biar tetap renyah berminggu-minggu.

Tips supaya renyah tahan lama:

-Baking soda + rendam air panas/es adalah combo paling ampuh (banyak resep pakai ini).

-Iris seragam & tipis banget.

-Goreng 2 tahap kalau mau ekstra kriuk: goreng setengah matang dulu, angkat, dinginkan, lalu goreng lagi sampai garing.

-Jangan goreng terlalu banyak sekaligus biar suhu minyak stabil.

-Hindari simpan di tempat lembab.

Selamat mencoba! Keripik singkong homemade ini biasanya lebih enak dan murah daripada beli, cocok buat stok camilan atau ide jualan kecil-kecilan. Kalau mau variasi balado pedas manis, tinggal tumis bumbu halus + gula merah sampai karamel, lalu campur keripiknya. Kriuknya pasti bikin nagih. (RRI/Dewa Arta)