RRI.CO.ID, Singaraja - Rujak kuah pindang adalah salah satu makanan khas Bali yang sangat populer, terutama sebagai camilan segar dan menyegarkan. Ini bukan rujak biasa seperti rujak buah pada umumnya yang pakai bumbu kacang atau gula merah, melainkan rujak buah yang disiram kuah kaldu ikan pindang (kuah dari ikan rebus yang gurih).

Ciri Khas Utama

-Isian buah segar — Biasanya pakai campuran buah-buahan tropis yang renyah dan sedikit asam, seperti:

Mangga muda (muda biar kecut segar)

Bengkuang

Timun

Jambu air

Kedondong

Pepaya mengkal

Kadang nanas atau buah lain sesuai musim Buah-buah ini diiris tipis-tipis (sering pakai pisau khusus supaya bergelombang biar cantik dan lebih meresap bumbu).

Kuah pindang — Ini yang bikin beda dan ikonik! Kuahnya dibuat dari merebus ikan pindang (biasanya ikan tongkol, cakalang, lemuru, atau ikan laut lain) bersama bumbu seperti daun salam, serai, lengkuas, jahe, garam, dan kadang micin. Hasilnya kuah bening tapi gurih, asin, sedikit wangi rempah, dan tidak amis kalau diolah benar.

Bumbu pedas — Biasanya ada sambal atau bumbu ulek terpisah yang ditambahkan ke kuah atau langsung dicampur, terdiri dari:

-Cabe rawit (banyak, biar pedas nendang!)

-Terasi bakar

-Bawang putih

-Garam

-Gula (kadang gula aren atau pasir) Rasa keseluruhan: pedas, gurih, asin, segar, dan sedikit asam dari buah + kuah.

Rasa dan Sensasi

Bayangkan makan rujak buah yang renyah, tapi bukannya manis-pedas biasa, malah diguyur kuah kaldu ikan yang gurih dan harum rempah. Kombinasi manis-asam dari buah + gurih-pedas dari kuah bikin nagih banget, apalagi pas cuaca panas di Bali — bikin badan langsung segar!

Banyak yang bilang ini mirip-mirip som tam (salad pepaya pedas Thailand), tapi versi Bali punya twist kuah ikan yang unik.

Kalau ke Bali, wajib coba di warung legendaris seperti Rujak Men Runtu (Sanur), Rujak Gelogor, atau Warung De Rujak — biasanya harganya murah meriah dan porsinya lumayan.Mau coba bikin sendiri di rumah? Bisa kok, bahan kuah pindangnya gampang didapat! (RRI/Dewa Arta)