RRI.CO.ID, Singaraja - Serombotan atau sering disebut jukut serombotan adalah salah satu makanan tradisional khas Bali, khususnya dari Kabupaten Klungkung. Kuliner ini termasuk hidangan sayur segar yang mirip gado-gado atau urap-urap versi Bali, tapi dengan ciri khas bumbu yang lebih kaya rempah dan pedas gurih. Serombotan sering jadi menu wajib di acara adat, nasi campur Bali, atau warung makan sehari-hari. Ciri khas utama dari srombotan yaitu terdiri dari campuran berbagai sayur segar seperti kecambah, kacang panjang, kangkung, bayam, buncis, pare, terong bulat, kecipir atau sayur lain sesuai musim yang direbus setengah matang supaya tetap renyah dan gizi terjaga.

Selain ragam sayurnya, bumbu srombotan juga menjadikannya hidangan yang unik dan enak. Srombotan memiliki dua jenis bumbu utama yang berbeda:

1. Bumbu kelapa (sambal nyuh atau sambal kelapa parut): Kelapa parut dibumbui bawang, cabe, terasi, garam kemudian digoreng atau dikukus biar harum.

2. Sambal koples atau bumbu kacang pedas: Kacang tanah goreng diulek dengan cabe rawit/merah, bawang putih, terasi, garam, kadang gula yang hasilnya pedas nendang, gurih, dan medok (kaya rasa). Kadang ditambah kacang tanah goreng utuh, bawang goreng, atau serundeng untuk topping.

Sehingga rasa keseluruhannya menggabungkan sesnsasi rasa pedas, gurih, segar, sedikit manis dari kelapa, dan renyah dari sayur. Ada rasa pahit ringan dari pare yang bikin seimbang dan nagih. Biasanya disajikan dingin atau suhu ruang, sering pakai daun pisang atau piring daun untuk autentik.

Kalau ke Bali khususnya Kabupaten Klungkung, wajib coba sayur serombotan ini ya. (RRI/Dewa Arta)