Resep Oseng Mercon Daging Sapi Pedas Menggigit Ala Rumahan

RRI.CO.ID, Samarinda - Oseng mercon daging sapi menjadi salah satu hidangan favorit bagi pecinta kuliner pedas di Indonesia. Menu ini dikenal dengan cita rasa pedas yang kuat, gurih, dan mampu menggugah selera makan.

Nama "mercon" berasal dari sensasi pedas yang terasa meledak di mulut saat disantap. Kuliner ini populer di Yogyakarta dan menjadi salah satu ikon makanan pedas yang banyak diburu wisatawan. Sejumlah referensi kuliner menyebut oseng mercon lahir dari kreasi olahan daging sapi dan cabai dalam jumlah melimpah yang kemudian berkembang menjadi hidangan khas daerah tersebut.

Pengamat kuliner Indonesia, William Wongso, dalam berbagai kesempatan kerap menilai kekuatan kuliner Nusantara terletak pada keberanian memadukan rempah dan cabai untuk menghasilkan karakter rasa yang kuat. Semangat itulah yang tercermin dalam sajian oseng mercon yang mengandalkan keseimbangan pedas, gurih, dan aroma rempah.

Perpaduan daging sapi yang empuk dengan cabai rawit melimpah membuat hidangan ini banyak digemari. Tak hanya dapat ditemukan di rumah makan, oseng mercon juga mudah dibuat sendiri di rumah menggunakan bahan-bahan sederhana yang tersedia di dapur.

Berikut resep oseng mercon daging sapi ala rumahan yang bisa dicoba.

Bahan-bahan:

• 1.000 gram daging sapi, potong dadu kecil;
• 22 siung bawang merah, iris tipis;
• 11 siung bawang putih, iris tipis;
• 40 cabai rawit merah;
• 20 cabai merah keriting;
• 5 lembar daun salam;
• 6 lembar daun jeruk;
• 4 batang serai, memarkan;
• 5 sentimeter lengkuas, memarkan;
• 1.000 mililiter air;
• Kaldu bubuk secukupnya;
• Gula secukupnya;
• Garam secukupnya;
• Kecap manis secukupnya;
• Minyak goreng secukupnya.

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi selama 45 hingga 60 menit sampai empuk, kemudian tiriskan. Sisakan sebagian air rebusan untuk digunakan saat memasak.
2. Haluskan cabai rawit merah dan cabai merah keriting sekitar 5 menit sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.
3. Panaskan minyak, lalu tumis bawang merah dan bawang putih selama 3 hingga 5 menit sampai harum.
4. Masukkan cabai yang sudah dihaluskan, kemudian tumis sekitar 10 menit hingga matang dan mengeluarkan aroma sedap.
5. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk hingga merata selama 2 menit.
6. Masukkan potongan daging sapi, lalu aduk hingga bumbu mulai meresap sekitar 5 menit.
7. Tuangkan sedikit air rebusan daging, kemudian tambahkan kecap manis, gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya.
8. Masak dengan api sedang selama 15 hingga 20 menit hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
9. Koreksi rasa, lalu sajikan selagi hangat.

Menurut laman kuliner dan pariwisata Yogyakarta, oseng mercon identik dengan penggunaan cabai rawit dalam jumlah besar sehingga menghasilkan rasa pedas yang menjadi ciri khas utama hidangan tersebut. Sensasi pedas yang kuat itulah yang membuat oseng mercon tetap populer hingga kini di kalangan pencinta makanan pedas.