RRI.CO.ID, Samarinda – Oseng kepala kambing pete menjadi salah satu hidangan khas yang digemari pecinta kuliner Nusantara karena cita rasanya yang gurih, pedas, dan kaya rempah. Perpaduan tekstur lembut kepala kambing dengan aroma khas pete menciptakan sensasi rasa kuat yang menggugah selera.

Hidangan ini dikenal luas sebagai menu favorit pencinta olahan daging kambing, terutama saat momen perayaan atau kumpul keluarga. Selain nikmat, daging kambing juga mengandung protein, zat besi, vitamin B12, dan zinc yang baik bagi tubuh jika dikonsumsi dalam jumlah wajar, sebagaimana dijelaskan oleh Kementerian Kesehatan RI dalam panduan gizi seimbang.

Meski terlihat sederhana, proses memasak oseng kepala kambing memerlukan teknik khusus agar daging tidak berbau prengus dan tetap empuk saat disantap.

Berikut resep oseng kepala kambing pete yang bisa dicoba di rumah:

Bahan Utama

1.000 gram kepala kambing

5 papan pete

Bumbu Halus

10 siung bawang merah

8 siung bawang putih

15 cabai rawit

5 cabai merah besar

Bumbu Pelengkap

4 lembar daun salam

2 ruas lengkuas, geprek

2 batang serai, geprek

5 lembar daun jeruk

2 ruas jahe, geprek

4 sdm kecap manis

1 sdm garam

1 sdm gula

Kaldu bubuk secukupnya

Minyak untuk menumis

Cara Membuat

Rebus kepala kambing dalam air mendidih selama kurang lebih 45 menit. Bersihkan bulu yang menempel menggunakan sendok atau pisau, lalu cuci hingga bersih seluruh bagian kepala.

Bersihkan area mulut, hidung, moncong, dan bagian belakang kepala secara menyeluruh agar higienis sebelum diolah.

Rebus kembali kepala kambing hingga empuk. Untuk hasil lebih cepat, gunakan panci presto. Setelah empuk, tiriskan lalu potong sesuai selera.

Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan daun salam, serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk, lalu aduk hingga aroma rempah keluar.

Masukkan potongan kepala kambing rebus, aduk rata dengan bumbu. Tambahkan pete, garam, gula, kaldu bubuk, dan kecap manis sesuai selera. Masak hingga bumbu meresap dan matang sempurna.

Angkat dan sajikan selagi hangat.

Mengutip laman Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan Kementerian Pertanian, pengolahan daging kambing dengan rempah seperti jahe, serai, dan daun jeruk efektif membantu mengurangi aroma prengus alami pada daging.

Dengan teknik pengolahan yang tepat, oseng kepala kambing pete dapat menjadi sajian istimewa bercita rasa khas yang cocok disantap bersama nasi hangat dan sambal favorit keluarga.