Biar Nggak Salah Seduh, Ini Cara Membedakan Biji Kopi Fresh dan Tidak

RRI.CO.ID, Samarinda - Biji kopi yang segar memiliki peran penting dalam menghasilkan cita rasa kopi yang maksimal. Namun, tidak semua orang mengetahui cara membedakan biji kopi fresh dan yang sudah tidak segar. Kesalahan dalam memilih biji kopi dapat membuat rasa kopi menjadi hambar, pahit berlebihan, atau kehilangan aroma khasnya. Oleh karena itu, penting cara membedakan kualitas biji kopi.

Biji kopi yang fresh akan memberikan aroma yang lebih jelas, rasa yang lebih hidup dan ekstraksi yang hauh lebih optimal, sebaliknya kopi yang sudah terlalu lama di simpan biasanya terasa flat, kurang manis, bahkan kadang meninggalkan rasa pahit yang tidak menyenangkan.

Dikutip dari sinaukopiofficial, Cara membedakannya dengan cek tanggal roasting, tanggal roasting adalah indicator utama kesegaran kopi, kopi bukan seperti beras uang semakin lama semakin baik, setelah proses roasting, kopi mulai melepaskan gas alami (degassing) dan perlahan kehilangan aroma terbaiknya, umumnya kopi paling ideal dikonsumsi beberapa hari setelah roasting dan masih berada dalam rentang fresh di beberapa minggu awal, karena itu roast date jauh lebih penting dibandingkan hanya melihat tanggal expired.

Perhatikan aromnya, aroma adalah bahasa pertama dari kopi, biji kopi yang fresh biasanya memiliki aroma yang jelas dan aktif, misalnya wangi cokelat, kacang, buah, bunga atau karamel tergantung karakter kopinya, jika aroma terasa lemah, hambar atau bahkan muncul bau apek dan tengik, itu bisa menjadi tanda bahwa kopi sudah kehilangan kualitas terbaiknya.

Lihat kondisi bijinya, secara visual kopi fresh biasanya terlihat lebih utuh dan bersih, pada medium hingga drak roast, permukaan biji bisa sedikit berminyak dan itu masih normal. Namun jika terlalu berminyak, kusam, banyak pecahan, atau terlihat sangat tua, kualitasnya perlu dipertanyakan, tampilan memang bukan penentu utama, tapi tetap bisa menjadi petunjuk awal.

Cek saat digiling dan diseduh, fresh beans akan terasa sangat berbeda saat digiling, aromanya langsung keluar lebih kuat dan saat diseduh, terutama pour over, proses blooming biasanya lebih aktif karena masih banyak gas alami yang tersimpan dalam biji, jika kopi hampir tidak blooming, orama cepat hilang dan rasa akhirnya datar, kemungkinan besar beans sudah tidak lagi dalam kondisi terbaik.

Perhatikan kemasan dan penyimpanan, kopi sangat sensitif terhadap udara, cahaya, panas dan kelembapan, karena itu kemasan yang baik biasanya memiliki zipper dan one way valve agar gas bisa keluar tanpa udara masuk, selain tu penyimpanan juga sangat penting, kopi yang bagus pun bisa cepat rusak jika disimpan sembarangan.

Kesegaran kopi bukan sekedar soal orama wangi, tapi tentang bagaimana kopi masih memiliki potensi rasa terbaiknya. Saat biji kopi masih fresh, proses ekstraksi menjadi lebih optimal, rasa lebih seimbang dan karakter asli kopi lebih mudah muncul, karena itu sebelum berbicara soal resep seduh atau alat mahal,pastikan dulu beans yang digunakan memang masih dalam kondisi terbaik. (Ayu)