KBRN, Samarinda : Saat bulan Ramadan, penjual mihun banjar semakin menjamur di setiap ruas jalan Kota Samarinda. Hal ini menjadi tradisi bagi orang Banjar yang banyak menjual mihun selama bulan puasa. Selain rasanya yang lezat, mihun Banjar dikenal tahan lama seharian karena proses memasaknya yang sangat diperhatikan.

Acil Ewwi, pengisi acara Pesona Antar Komunitas Banjar Pro 4 Samarinda, menjelaskan cara membuat mihun yang tahan lama. "Jadi membuat mihun itu direndam, tapi ada juga orang yang merendam sebentar saja, ada juga yang lama, tergantung selera, tapi merendamnya pakai air hangat atau bahkan air panas," katanya.

Setelah proses perendaman, beberapa orang langsung memasak mihun dengan cara mencampurnya dengan bumbu, seperti di oseng. Campuran mihun biasanya terdiri dari wortel, daun bawang, dan beberapa sayuran lainnya sesuai selera. Merek mihun juga berpengaruh terhadap tekstur mihun yang dihasilkan.

Acil Mila, yang juga pengisi acara Pesona Antar Komunitas Banjar, menjelaskan lebih lanjut mengenai bumbu yang digunakan. "Bumbu-bumbunya seperti membuat sayur sop, seperti bawang merah, bawang putih, jahe, merica, garam, gula, penyedap. Setelah itu, baru ketika sudah matang, mihun ditaburi daun seledri dan bawang goreng, jangan lupa juga irisan telur rebus," jelasnya.

Acil Ewwi melanjutkan, "Biasanya, saya merendam mihun dulu, kemudian ditiriskan. Setelah itu, saya membuat bumbu halus dan memasaknya. Setelah bumbu matang, baru dicampurkan dengan mihun yang sudah ditiriskan, dicampur rata, kemudian diberi minyak dan dikukus hingga matang." Ia menambahkan, minyak ini berfungsi agar mihun tidak lengket atau menggumpal saat dikukus, serta membantu mihun bertahan lebih lama dan tidak cepat basi.

Menurut Acil Mila, sebenarnya agar mihun tahan lama, bumbunya juga harus dimasak dengan benar-benar matang. Selain itu, mihun yang matang dan dikukus biasanya mengeluarkan uap dan warnanya terlihat mengkilap seperti berminyak.

Selain itu, ada juga cara lain yang digunakan, di mana mihun dikukus terlebih dahulu, kemudian disiram dengan air panas dan didiamkan hingga dingin. "Mihun akan mengembang, lalu diberi bumbu halus yang sudah dimasak dan diberi minyak sebelum dikukus lagi. Hasilnya, mihun akan lebih terpisah dan teksturnya lebih lembut," ujar Acil Ewwi.

Namun, mereka juga memperingatkan bahwa ada cara yang dapat membuat mihun cepat basi, seperti langsung menumis mihun dengan bumbu halus tanpa memasak bumbunya terlebih dahulu.

Untuk menambah cita rasa, mihun tidak lengkap tanpa sambal. Menurut Acil Mila, sambal biasanya terbuat dari tomat, bawang merah, bawang putih, cabe, yang dimasak bersama garam, gula, dan penyedap agar rasanya lebih mantap. Sementara itu, Acil Ewwi lebih suka membuat sambal tanpa tomat dan terkadang menambahkan terasi.

Intinya, membuat mihun yang enak dan tahan lama harus memperhatikan setiap prosesnya, terutama dalam memasak bumbunya. Sebagai tips, bumbunya harus banyak dan pastikan matang sebelum dicampurkan dengan mihun agar rasanya lebih mantap.