RRI.CO.ID, Samarinda — Makanan terasa kurang lengkap jika rasanya hambar. Salah satu alternatif untuk menambah cita rasa gurih adalah menggunakan micin atau Monosodium Glutamat (MSG). Namun, adakah pengganti micin yang lebih sehat dan aman dikonsumsi?

Dokter Spesialis Gizi Klinik Rumah Sakit Hermina Samarinda, Benedicta Afianti, menjelaskan glutamat sebenarnya secara alami terdapat di dalam tubuh manusia.

“Glutamat adalah salah satu bagian pembentuk protein di dalam tubuh dan paling banyak disimpan di otot,” ujarnya saat menghadiri dialog Tonight Corner edisi kesehatan yang disiarkan di RRI Pro 2 Samarinda, dikutip Selasa 26 Mei 2026.

Ia mengatakan, glutamat juga ditemukan dalam air susu ibu (ASI). “Sebenarnya kita sudah terpapar glutamat sejak bayi apabila menerima ASI, karena sekitar 50 persen pembentuk protein ASI adalah glutamat,” katanya.

Selain itu, glutamat alami juga dapat ditemukan pada berbagai jenis sayuran, seperti tomat, kentang, bayam, dan asparagus. Konsumsi sayuran penting karena kaya serat, vitamin, mineral, dan antioksidan yang baik bagi tubuh.

Menurutnya, glutamat juga terdapat pada sejumlah bumbu masakan yang sering digunakan sehari-hari.

“Misalnya saus tiram, terasi, kecap, beberapa jenis keju, serta makanan laut seperti scallop, kepiting, ikan, dan berbagai jenis daging,” ucapnya.

Kandungan protein hewani pada daging memiliki peran penting dalam mendukung pertumbuhan, memperbaiki jaringan tubuh, serta memperkuat sistem imun. Protein hewani juga mengandung asam amino esensial dan mikronutrien penting, seperti zat besi dan vitamin B12, yang mudah diserap tubuh.

Ia menambahkan, kaldu jamur juga dapat menjadi alternatif pengganti micin. Kaldu jamur merupakan bumbu penyedap rasa yang diolah dari ekstrak jamur dan sering digunakan untuk menambah cita rasa umami atau gurih pada masakan, seperti sup, tumisan, dan marinasi.

Selain memberikan rasa gurih alami, kaldu jamur juga ramah bagi vegetarian karena berbahan dasar nabati.