Sambal Brasa Khas Samarinda, Sensasi Pedas Segar yang Bikin Nagih

RRI.CO.ID, Samarinda – Kalimantan Timur memiliki beragam kekayaan kuliner yang menggugah selera, salah satunya Sambal Brasa khas Samarinda. Sambal ini menawarkan cita rasa pedas, segar, sedikit asam, dan sentuhan manis yang menjadikannya pelengkap berbagai hidangan, terutama ikan bakar.

Berbeda dengan sambal pada umumnya yang diulek atau ditumbuk, Sambal Brasa diolah menggunakan chopper sehingga menghasilkan tekstur yang masih agak kasar. Cara pengolahan tersebut membuat potongan bahan-bahan segar tetap terasa dan memberikan sensasi berbeda saat disantap.

Sambal Brasa dibuat dari bahan-bahan pilihan, seperti kecombrang, bawang putih, cabai rawit, serta tambahan cuka atau lemon cui yang menghadirkan cita rasa asam yang khas. Sejumlah penikmat kuliner juga menambahkan kecap manis untuk menghasilkan perpaduan rasa yang lebih kaya dan menggugah selera.

Owner Sambal Brasa, Ida, mengatakan kelezatan sambal ini terletak pada kesegaran bahan baku yang digunakan serta proses pengolahan yang sederhana tanpa menghilangkan karakter setiap bahan.

"Sambal Brasa itu sederhana, tetapi rasanya luar biasa. Selera makan langsung meningkat, apalagi jika dipadukan dengan ikan bakar yang baru diangkat dari bara," ujar Ida kepada RRI. Rabu 1 Juli 2026.

Menurut Ida, Sambal Brasa sangat cocok disajikan bersama berbagai menu, seperti ikan nila, ikan mas, ikan baronang, ayam goreng, tempe goreng, hingga aneka hidangan laut. Perpaduan rasa pedas, asam, dan aroma khas kecombrang menjadi ciri yang membedakannya dari sambal lainnya.

Melalui cita rasa yang autentik dan penggunaan bahan-bahan segar, Sambal Brasa diharapkan dapat menjadi salah satu kuliner khas Samarinda yang semakin dikenal masyarakat luas. Selain menjadi pelengkap hidangan keluarga, sambal ini juga memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai produk unggulan kuliner daerah.