Teras Goma Jaga Konsistensi Rasa dan Terus Kembangkan Produk Lokal

RRI.CO.ID, Samarinda – Teras Goma di Kecamatan Sambutan, Samarinda, terus berupaya menjaga kualitas produk sekaligus mengembangkan berbagai pilihan menu bagi pelanggan. Selain Golden Goma, kedai yang berada di kawasan Perumahan Arisco tersebut memiliki sekitar dua puluh satu pilihan minuman.

Pemilik Teras Goma, Alfinnahdi Ahyar, mengatakan menu yang disajikan terdiri dari berbagai olahan kopi seperti kopi tubruk, Americano, manual brew, hingga berbagai varian kopi susu. “Kami ingin semua segmen pelanggan bisa menemukan minuman yang sesuai selera mereka,” ujarnya kepada RRI Samarinda, dikutip 15 Agustus 2026.

Beberapa menu yang cukup populer di antaranya Aren Latte, butterscotch coffee, Golden Goma, dan Cafe Latte, sementara untuk minuman nonkopi tersedia cokelat, red velvet, fruit latte, hingga matcha. Alfinnahdi menyebut variasi ini dibuat untuk memperluas pilihan pelanggan tanpa meninggalkan identitas kedai.

Dari seluruh menu tersebut, Aren Latte menjadi salah satu yang paling diminati. “Gula palem itu yang bikin rasanya beda dan lebih ‘nempel’ di lidah pelanggan,” katanya.

Dalam menjaga konsistensi rasa, Alfinnahdi tidak hanya fokus pada racikan, tetapi juga pemilihan bahan baku, termasuk biji kopi robusta dari Temanggung. Ia menilai kualitas biji kopi tersebut cocok untuk minuman berbasis kopi susu dan varian rasa.

Untuk beberapa sirup buatan sendiri, Teras Goma tidak menggunakan bahan pengawet sehingga kualitas produk harus dipantau setiap hari. “Setiap hari harus dikontrol, kalau aroma, rasa atau teksturnya sudah berubah, mau tidak mau harus dibuang,” ujar Alfinnahdi.

Ia mengakui penggunaan bahan tanpa pengawet memiliki tantangan tersendiri, namun hal itu menjadi komitmen untuk menjaga kualitas. “Kami lebih memilih aman dan segar, meskipun risikonya lebih besar,” ucapnya.

Selain itu, Alfinnahdi juga aktif memberikan edukasi kepada pelanggan terkait karakter rasa minuman yang disajikan. “Kami tidak selalu mengikuti selera pasar, tapi lebih ke menjelaskan karakter produk kami, dan ini mendapat respons positif dari pelanggan yang akhirnya memahami konsep rasa yang ditawarkan,” katanya.

Teras Goma juga terus berkembang melalui masukan pelanggan, termasuk pengembangan menu baru seperti “Mon Blang”, kopi hitam dengan sentuhan jeruk dan whipped cream. “Ide ini datang dari pelanggan, dan sekarang masih kami kembangkan sebelum dirilis,” ujar Alfinnahdi.

Ke depan, Alfinnahdi berharap Teras Goma dapat semakin dikenal lebih luas, tidak hanya di Samarinda tetapi juga di luar daerah. Ia ingin produk lokal seperti Golden Goma bisa menjadi identitas kopi khas yang mampu bersaing dengan produk dari luar daerah.