Mengolah Sajian Kerang Ranga Gurih ala Mak Cik Sur

RRI.CO.ID, Natuna - Kerang ranga atau yang dikenal luas sebagai kerang laba-laba merupakan salah satu keanekaragaman hasil laut khas wilayah kepulauan yang menawarkan cita rasa gurih nan alami. Cangkangnya yang unik dan berkarakter unik berhias duri-duri menyerupai kaki laba-laba menyimpan daging yang lembut dan manis.

Mak Cik Sur membagikan panduan mendalam dan langkah-langkah praktis dalam mengolah kerang ranga agar menghasilkan tekstur daging yang empuk, bersih, serta meresap bumbu secara sempurna.

Berikut adalah panduan lengkap dan tips bertahap mengolah kerang ranga /laba-laba agar menjadi hidangan istimewa:

1. Pembersihan dan Pembuangan Pasir (Penting)

• Rendaman Air Garam: Rendam kerang ranga segar dalam wadah berisi air garam atau air laut bersih selama 30 hingga 60 menit. Proses ini memicu kerang membuang pasir dan kotoran yang terperangkap di dalam cangkangnya secara alami.
• Pembersihan Cangkang: Gunakan sikat berbulu agak kaku untuk membersihkan sela-sela cangkang berduri di bawah air mengalir. Pastikan lumut, endapan lumpur, dan biota laut kecil yang menempel di luar cangkang benar-benar bersih.

2. Perebusan Awal Penghilang Amis

• Gunakan Rempah Aromatik: Siapkan air mendidih yang diberi daun jeruk, daun salam, serai yang dimemarkan, serta irisan jahe tebal.
• Rebus Singkat: Masukkan kerang dan rebus selama 7–10 menit hingga cangkang sedikit terbuka. Rebusan awal ini bertujuan menghilangkan bau amis laut yang tajam. Setelah itu, tiriskan kerang dan buang air rebusan pertamanya.

3. Teknik Meretakkan Cangkang

• Rebus ranga atau di bakar nanti isinya akan sedikit keluar dan tinggal di tarik keluar dari cangkangnya atau bisa juga di pukul cangkang nya dengan palu

4. Pemilihan Karakter Bumbu yang Tepat

• Daging kerang ranga memiliki rasa manis alami, sehingga sangat cocok dipadukan dengan bumbu beraroma kuat dan tajam.
• Pilihan Olahan: Anda bisa memilih olahan Saus Padang Ekstra Pedas, Balado Serai Daun Jeruk, atau Saus Tiram Lada Hitam.
• Pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar matang, berminyak, dan harum sebelum kerang dimasukkan agar tidak meninggalkan rasa bumbu mentah (langu).

5. Proses Pengungkepan dan Waktu Masak

• Setelah kerang dimasukkan ke dalam wajan bumbu, tambahkan sedikit air kaldu untuk melarutkan bumbu.
• Tutup wajan dan ungkep dengan api sedang selama 5–8 menit. Biarkan uap panas mendorong bumbu meresap.
• Hindari memasak terlalu lama (overcook) karena daging kerang ranga bisa berubah tekstur menjadi keras dan kenyal seperti karet.

6. Penyajian Segar

• Angkat dan sajikan kerang ranga dalam keadaan panas. Berikan perasan jeruk nipis atau jeruk kunci di atasnya serta taburan daun bawang irisan halus untuk menambah sensasi kesegaran.

Sajian kerang Ranga bumbu meresap ini siap disantap bersama nasi hangat dan menjadi menu favorit keluarga saat berkumpul.