RRI.CO.ID, Natuna – Donat kentang kembali jadi favorit banyak orang karena teksturnya yang empuk, lembut, dan tidak cepat keras. Kunci kelembutannya ternyata ada pada pemilihan bahan dan teknik mengolah adonan yang tepat.

Melalui chanel youtube nya, Novi Wulandari salah satu konten creator bidang kuliner membagikan resep donat. Untuk resep donat kentang empuk ini memerlukan kentang kukus yang dihaluskan sebanyak 100-150 gram, tepung protein tinggi 250-300 gram, ragi aktif, serta teknik mixing hingga kalis elastis.

Bahan Utama:

• 250-300 gr tepung terigu protein tinggi
• 100-150 gr kentang, kukus dan haluskan saat panas
• 1-2 butir kuning telur
• 40-50 gr gula pasir
• 15-20 gr susu bubuk
• 1 sdt (4-6 gr) ragi instan, pastikan aktif
• 50-100 ml air es atau susu cair dingin, tuang bertahap
• 30-40 gr margarin atau mentega
• 1/2 sdt garam

Langkah-langkah Pembuatan:

1. Campur Bahan Kering: Aduk rata tepung terigu, gula, ragi, dan susu bubuk. Masukkan kentang halus dan telur, aduk lagi.
2. Uleni/Mixer: Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga setengah kalis.
3. Kalis Elastis: Masukkan margarin dan garam. Uleni atau mixer hingga adonan mulus dan tidak mudah robek saat diregangkan.
4. Istirahat Pertama: Bulatkan adonan, tutup kain bersih atau plastic wrap, diamkan 15-20 menit.
5. Bentuk: Bagi adonan 35-50 gram per buah, bulatkan hingga mulus, lalu lubangi tengahnya.
6. Proofing Kedua: Diamkan 40-60 menit sampai mengembang dua kali lipat.
7. Goreng: Gunakan minyak banyak dengan api kecil. Balik hanya satu kali agar tidak berminyak dan muncul white ring.
8. Topping: Tiriskan sampai dingin, beri gula halus atau cokelat sesuai selera.

Tips Agar Donat Empuk:

• Pastikan kentang benar-benar halus dan sudah dingin sebelum dicampur.
• Pakai susu cair dingin atau air es agar ragi bekerja optimal dan adonan tidak panas saat diuleni.
• Hindari membolak-balik donat saat menggoreng.
• Gunakan mentega dibanding margarin untuk hasil lebih lembut.

Dengan teknik ini, donat kentang buatan rumah dijamin empuk, berongga halus, dan tetap lembut meski sudah dingin.