RRI.CO.ID, Ranai - Kedelai dikenal sebagai salah satu sumber protein nabati terbaik karena memiliki kandungan asam amino lengkap yang disebut setara dengan protein hewani seperti daging dan telur. Selain kaya protein, kedelai juga mengandung serat tinggi, kalsium, lemak baik tanpa kolesterol, serta fitokimia isoflavon yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

Namun, kedelai juga memiliki zat anti nutrisi sehingga proses pengolahannya harus dilakukan dengan benar agar manfaatnya maksimal. Ahli gizi Indonesia Rita Ramayulis dalam unggahan instagramnya menyebut, saat diolah menjadi sari kedelai, sebagian kandungan gizi pada kedelai mengalami penurunan. Protein, serat, kalsium, dan lemak baiknya menjadi lebih rendah dibandingkan kedelai utuh.

Bahkan, beberapa produk sari kedelai juga mengandung tambahan gula. Meski demikian, sari kedelai tetap memiliki keunggulan karena mudah dikonsumsi dan dapat menjadi minuman segar yang praktis bagi masyarakat.

Pengolahan kedelai menjadi tahu juga memengaruhi kandungan nutrisinya. Protein, serat, zat besi, dan kalium dalam tahu cenderung menurun, walaupun masih tergolong baik untuk memenuhi kebutuhan gizi harian. Di sisi lain, tahu memiliki kandungan kalsium yang lebih tinggi serta tekstur lembut yang mudah dicerna.

Sementara itu, tempe dinilai sebagai hasil olahan kedelai dengan kualitas nutrisi paling tinggi. Proses fermentasi pada tempe membuat kandungan protein dan mineral lebih mudah diserap tubuh. Selain itu, isoflavon dalam tempe menjadi lebih stabil dan bioavailabilitasnya meningkat sehingga manfaat kesehatannya lebih optimal.

Fermentasi pada tempe juga menghasilkan vitamin B12 yang jarang ditemukan pada pangan nabati lainnya. Tidak hanya itu, kandungan karbohidrat penyebab kembung serta zat anti nutrisi pada kedelai ikut menurun selama proses fermentasi. Karena itu, tempe dianggap sebagai pilihan olahan kedelai terbaik untuk mendukung pola makan sehat dan bergizi.