RRI.CO.ID, Padang - : Gulai itiak lado hijau (atau dikenal sebagai itiak lado mudo) adalah makanan khas Minangkabau asal Koto Gadang, Agam, Sumatera Barat, yang terbuat dari daging bebek dan cabai hijau. Hidangan ini bercita rasa sangat pedas, gurih, dan kaya rempah.
Bahan dan Bumbu Utama
- Daging Bebek: 1 ekor bebek (biasanya bebek muda atau bebek kampung agar empuk dan tidak amis).
- Lado Mudo: 200–500 gram cabai keriting hijau dan cabai rawit hijau yang digiling kasar.
- Bumbu Halus: Bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, dan kemiri.
- Rempah Aromatik: Daun kunyit, daun jeruk, serai, dan asam kandis.
Cara Membuat Singkat
- Membersihkan Bebek: Lumuri daging bebek dengan air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis.
- Merebus Bebek: Rebus daging bebek bersama bumbu geprek dan daun-daunan aromatik hingga empuk (bisa memakan waktu 1–2 jam).
- Menumis Lado Mudo: Tumis bumbu halus cabai hijau beserta rempah hingga matang dan tidak berbau langu.
- Mencampur Masakan: Masukkan tumisan cabai hijau ke dalam rebusan bebek, lalu masak dengan api kecil hingga airnya menyusut dan bumbu meresap sempurna hingga ke tulang.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....