Membongkar Rahasia Kelezatan Ayam Kremes

RRI.CO.ID, Padang – Ayam kremes adalah hidangan ayam goreng khas Nusantara yang disajikan dengan taburan kremesan, yaitu adonan tepung berbumbu yang digoreng hingga membentuk tekstur renyah, dan gurih. Sering kali menjadi kremesan ini yang membuat hidangan ini begitu dirindukan.

Membuat kremesan yang renyah dan tidak lembek mempunyai kunci utama pada penggunaan air sisa ungkepan ayam yang dipadukan dengan takaran tepung tapioka dan tepung beras yang pas.

Membuat ayam kremes unik dan sangat digemari adalah kombinasi antara dua elemen utamanya yaitu Daging Ayam Ungkep dan Kremesan yang enak dan gurih.

Proses pembuatan ayam kremes di mulai dari bumbu ungkep yang terdiri dari Bumbu Halus (bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, kemiri, dan jahe) serta Bumbu Aromatik (serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas). Kunyit memberikan warna kuning alami yang khas pada daging ayam.

Kemudian ayam dimasak bersama bumbu dalam panci atau wajan yang ditutup rapat. Proses ini membuat tekstur serat daging ayam menjadi empuk, gurih hingga ke bagian dalam tulang, dan tidak amis.

Lalu kremesan dibuat dengan cara mencampurkan sisa air ungkepan ayam yang kaya bumbu rempah bersama tepung tapioka, sedikit tepung beras, kuning telur, dan baking powder hingga membentuk adonan cair yang halus. Adonan cair ini kemudian dituangkan secara perlahan dari jarak yang agak tinggi di atas minyak goreng yang sudah sangat panas agar mengembang dan membentuk jaring-jaring renyah yang bersarang.

Setelah warnanya berubah menjadi kuning keemasan dan teksturnya terasa garing saat dibalik, kremesan diangkat lalu ditiriskan dari sisa minyak hingga siap disajikan sebagai taburan yang gurih.

Ayam kremes paling nikmat disajikan selagi hangat bersama sepinggan nasi putih yang masih mengepul. Potongan ayam goreng yang empuk diletakkan di atas piring, lalu diberi taburan kremesan bersarang yang renyah melimpah di atasnya. Kelezatannya makin sempurna saat disandingkan dengan cocolan sambal terasi atau sambal bajak yang pedas menggigit.