RRI.CO.ID, Padang - Makanan yang dimasak dengan arang atau api menghasilkan aroma yang khas dan menggugah selera. Proses ini disebut reaksi Maillard, reaksi kimia antara protein dan gula.
Reaksi Maillard menghasilkan warna kecokelatan dan rasa gurih pada makanan. Senyawa aromatik juga terbentuk dari uap air dan panas tinggi.
Selain itu, asap dari kayu atau arang memberikan aroma tambahan. Senyawa fenolik dalam asap menempel pada permukaan makanan.
Aroma ini memicu indera penciuman dan meningkatkan selera makan. Inilah sebabnya makanan bakar terasa lebih nikmat.
Teknik memanggang atau membakar juga memengaruhi tekstur makanan. Bagian luar menjadi renyah, sementara bagian dalam tetap lembut.
Proses ini digunakan dalam berbagai budaya kuliner di dunia. Contoh di Indonesia adalah sate, ikan bakar, dan ayam panggang tradisional.
Meskipun lezat, makanan bakar harus dimasak dengan suhu tepat. Suhu terlalu tinggi dapat menghasilkan senyawa yang kurang baik bagi kesehatan.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....