RRI.CO.ID, Padang - Banyak orang merasa makanan yang dimasak dengan arang memiliki rasa yang lebih lezat. Metode memasak ini sudah digunakan manusia sejak zaman kuno.
Saat makanan dipanggang di atas arang, terjadi reaksi kimia yang disebut reaksi Maillard. Reaksi ini terjadi antara protein dan gula pada suhu tinggi.
Reaksi Maillard menghasilkan warna kecokelatan dan aroma khas pada makanan. Inilah yang membuat makanan bakar terasa lebih gurih dan kompleks.
Selain itu, asap dari arang juga memberikan aroma tambahan pada makanan. Senyawa aromatik dari asap dapat menempel pada permukaan makanan.
Proses memanggang juga membuat bagian luar makanan menjadi renyah. Sementara itu, bagian dalamnya tetap lembut dan juicy.
Teknik memasak ini banyak digunakan dalam berbagai budaya kuliner di dunia. Di Indonesia, contoh makanan yang dimasak dengan arang adalah sate dan ikan bakar.
Meskipun lezat, proses memanggang harus dilakukan dengan benar. Suhu yang terlalu tinggi atau terlalu lama dapat menghasilkan senyawa yang kurang baik bagi kesehatan.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....