RRI.CO.ID,Padang - Masakan tempoyak adalah mengolah durian fermentasi biasanya didiamkan selama 3-7

hari dalam wadah tertutup. Bahan utamanya adalah 1 kg daging durian manis (tanpa biji) dan 1-2 sdm garam (sekitar 2% dari berat durian). Hasilnya adalah pasta durian beraroma asam khas yang sering dijadikan bumbu masakan, menjadi hidangan gurih, asam, dan pedas khas Sumatra/Melayu, biasanya dipadukan dengan ikan (patin, nila, gabus), udang, atau teri. Cara paling umum adalah membuat gulai atau pepes (brengkes) dengan bumbu halus (cabe, kunyit, bawang) dan serai. Hasilnya adalah pasta durian beraroma asam khas yang sering dijadikan bumbu masakan.

Bahan-bahan:

• 500 gr ikan patin, potong dan marinasi dengan jeruk nipis
• 3-4 sdm tempoyak (sesuai selera)
• 7 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, haluskan
• 5-10 buah cabe merah/rawit, haluskan (sesuai selera pedas)
• 2 cm kunyit, 1 cm jahe, 1 cm lengkuas (geprek), haluskan.
• 1 batang serai (geprek), daun salam, daun kunyit
• Air, santan (opsional), gula, kaldu bubuk secukupnya

Cara Permentasi Duriannya :

Daging Durian: 1 kg durian matang (lokal/petruk/montong), pisahkan dari bijinya.

Garam: 1-2 sendok makan (sekitar 2 % dari berat daging durian )

Persiapan: Ambil daging durian, pastikan tidak ada bagian yang busuk, lalu pisahkan dari bijinya.

Pencampuran: Tambahkan garam ke daging durian, lalu aduk hingga rata.

Pengemasan: Masukkan adonan ke dalam toples kaca atau plastik steril. Pastikan wadah tidak diisi penuh (beri sedikit ruang).

Fermentasi: Tutup rapat wadah dan diamkan pada suhu ruang, hindari sinar matahari langsung. Proses ini memakan waktu 3-5 hari hingga beraroma asam.

Penyimpanan: Setelah fermentasi selesai, simpan tempoyak di dalam kulkas agar tahan berbulan-bulan.

Cara Memasak:

1. Tumis Bumbu: Tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun kunyit hingga harum dan matang.
2. Masukkan Tempoyak: Masukkan tempoyak, aduk rata dengan tumisan bumbu.
3. Tambahkan Santan: Tuang air secukupnya (atau santan untuk hasil lebih gurih), masak hingga mendidih.
4. Masak Ikan: Masukkan ikan patin, tambahkan cabe rawit utuh, gula, dan kaldu bubuk. Masak dengan api sedang hingga ikan matang dan kuah sedikit menyusut.
5. Koreksi Rasa: Tambahkan gula/kaldu jika perlu. Catatan: Tempoyak sudah asin, jadi hati-hati menambahkan garam.
6. Sajikan: Angkat dan sajikan hangat. t

Tempoyak yang baik berwarna kuning muda dan beraroma asam segar khas durian.Pindang tempoyak cocok dipadukan dengan pete atau terong. Tempoyak juga diketahui kaya akan antioksidasi yang bermanfaat bagi kesehatan