KBRN, Padang: Indonesia memang dikenal sebagai surga kuliner, di mana setiap daerah memiliki kekhasan rasa yang unik. Salah satu hidangan yang paling dicintai adalah soto.

Setiap provinsi memiliki versi sotonya sendiri, dan kali ini, kita akan menjelajahi kelezatan Soto Banjar dari Kalimantan Selatan. Soto Banjar memiliki ciri khas kuah yang kaya rempah dan berwarna keruh karena tambahan susu, bukan santan.

Aroma rempah seperti pala, cengkih, dan kayu manis memberikan kehangatan yang mendalam, membuat hidangan ini sangat cocok dinikmati kapan saja. Tambahan perkedel kentang yang lembut dan telur bebek yang gurih membuat soto ini menjadi hidangan lengkap yang memanjakan lidah.

Resep Soto Banjar (untuk 8-10 porsi)

Bahan-bahan:

Kuah Soto:

1 kg ayam kampung, potong 4

3 liter air

2 sdm garam

2 sdm kaldu ayam bubuk

1 ½ sdm gula pasir

4 sdm susu bubuk

1 sdm margarin

1 batang daun bawang, iris

4 batang seledri

1 butir kuning telur bebek matang

2-3 sdm bawang putih goreng

Bumbu Halus:

12 siung bawang merah

8 siung bawang putih

5 cm jahe

½ buah pala

1 sdt lada putih butir

3 butir kemiri

½ sdm kas-kas

2 lembar geganti

80 ml minyak

50 ml air

Bahan Aromatik:

4 butir cengkih

5 cm kayu manis

2 butir bunga lawang

8 butir kapulaga hijau

Perkedel Kentang:

500 gr kentang kupas

3 siung bawang putih

5 siung bawang merah

½ batang seledri, iris halus

½ batang daun bawang, iris halus

1 sdt garam

½ sdt kaldu ayam bubuk

1 sdt gula pasir

¼ sdt merica

3 sdm maizena

2 sdm telur kocok

Pelengkap:

Lontong

Wortel rebus

Telur bebek rebus

Soun

Seledri

Jeruk nipis

Bawang merah goreng

Bawang putih goreng

Sambal rawit

Cara Membuat:

1. Membuat Kuah: Rebus ayam dengan 3 liter air. Tambahkan garam, kaldu ayam bubuk, dan gula pasir. Masak dengan api kecil selama 40 menit hingga ayam empuk dan kaldunya keluar.
2. Siapkan Bumbu: Rebus geganti hingga lunak. Blender semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, jahe, lada, pala, kemiri, kas-kas, geganti, minyak, dan air) hingga benar-benar halus.
3. Tumis Bumbu: Sangrai bahan aromatik (cengkih, kayu manis, bunga lawang, kapulaga) hingga harum. Masukkan bumbu halus dan masak hingga wangi serta mengeluarkan minyak. Tambahkan irisan daun bawang dan margarin, lalu tumis sebentar.
4. Campurkan Bumbu ke Kuah: Masukkan tumisan bumbu ke dalam kuah kaldu ayam. Tambahkan seledri dan susu bubuk, aduk rata. Masak terus hingga semua bumbu meresap sempurna. Angkat ayam dari kuah, biarkan dingin, lalu suwir-suwir.
5. Membuat Perkedel: Goreng kentang, bawang putih, dan bawang merah hingga matang. Haluskan dengan ulekan. Tambahkan garam, kaldu bubuk, gula, dan merica. Aduk rata. Masukkan irisan daun bawang dan seledri, maizena, dan telur kocok. Bentuk adonan menjadi bulat pipih, celupkan ke telur kocok, lalu goreng hingga kecokelatan.
6. Sempurnakan Kuah: Haluskan kuning telur bebek matang dan bawang putih goreng, lalu campurkan dengan sedikit kuah soto. Masukkan kembali ke dalam panci kuah dan masak sebentar hingga meresap.
7. Sajikan: Tata lontong, soun, wortel, telur bebek, dan suwiran ayam di mangkuk. Siram dengan kuah soto yang panas. Tambahkan taburan seledri, bawang merah dan bawang putih goreng, serta perasan jeruk nipis. Sajikan dengan sambal rawit.

Soto Banjar yang kaya rasa ini siap memanjakan lidah Anda. Selamat mencoba!