KBRN, Padang: Dari anak-anak hingga orang dewasa, ayam selalu menjadi primadona di meja makan. Ayam adalah salah satu sumber protein hewani yang paling populer di dunia, dengan konsumsi global diperkirakan mencapai lebih dari 100 juta ton per tahun.

Kandungan proteinnya yang tinggi sangat baik untuk pertumbuhan dan perbaikan sel tubuh. Kali ini, kita akan coba membuat hidangan ayam yang istimewa yaitu Ayam Panggang Madu Pedas Manis.

Kombinasi rasa manis dari madu dan pedas dari cabai akan menciptakan sensasi unik yang akan membuat lidah ketagihan. Madu sendiri tidak hanya memberikan rasa manis, tetapi juga dikenal memiliki sifat antibakteri dan antioksidan.

Resep ini juga menggunakan teknik brining (perendaman) yang membuat daging ayam menjadi lebih empuk dan juicy.

Bahan Brine Ayam :

• 2 ekor ayam utuh

• 20 gr bumbu marinasi instan

• 2 sdm garam

• 2 sdm gula pasir

• 750 ml air matang

Bahan Saus Olesan :

• 35 gr bawang putih

• 100 gr bawang bombai

• 12 gr jahe

• 4 sdm margarin

• 150 ml air

• ½ sdt oregano kering (opsional)

• 3 sdm saus tomat

• 3 sdm saus sambal

• 2 sdm saus tiram

• 2-3 sdm madu

• 1 sdt kecap maggi

• ¼ sdt merica

• 1 sdt kaldu ayam bubuk

Bahan Isian Ayam :

• 125 gr daun singkong rebus

• 3 siung bawang putih

• 5 siung bawang merah

• 7 buah cabai rawit merah

• 10 buah cabai rawit hijau

• 1 sdt garam

• 1 sdt kaldu jamur

• 2 sdt gula pasir

• 1 sdm minyak

Bahan Tambahan Saus :

• 100 ml air

• 1 sdm kecap manis (opsional)

Pelengkap :

• Nasi putih

• Sambal matah

Cara Membuat :

1. Siapkan Brine: Dalam wadah, campurkan air matang, garam, gula pasir, dan bumbu marinasi instan hingga larut. Masukkan ayam ke dalam kantong plastik besar, tuangkan larutan brine, lalu simpan di kulkas semalaman. Proses ini akan membuat daging ayam lebih lembut dan beraroma.

2. Buat Saus Olesan: Tumis bawang putih, bawang bombai, dan jahe yang sudah diiris dengan margarin hingga harum dan kecokelatan. Pindahkan bumbu tumis ke blender, tambahkan air dan oregano (jika pakai), lalu haluskan. Masak bumbu halus di wajan dengan saus tomat, saus sambal, saus tiram, kecap maggi, kaldu ayam bubuk, dan merica hingga mengental. Setelah api dimatikan, baru tambahkan madu, aduk rata.

3. Siapkan Isian: Iris halus bawang putih, bawang merah, cabai rawit merah, cabai rawit hijau, dan daun singkong rebus. Campurkan semua irisan dalam mangkuk, tambahkan garam, kaldu jamur, gula pasir, dan minyak, lalu aduk hingga rata.

4. Isi dan Ikat Ayam: Siapkan ayam yang sudah di-brine. Tusuk ayam dengan alat rotisserie (alat pemanggang berputar). Olesi bagian dalam ayam dengan sedikit saus, lalu masukkan isian daun singkong hingga padat. Ikat paha ayam ke belakang, lalu lipat sayap ke dalam dan ikat kembali agar bentuknya kokoh saat dipanggang.

5. Panggang Ayam: Panaskan oven hingga 200°C. Panggang ayam selama 40 menit. Setelah itu, keluarkan ayam dan olesi dengan saus olesan secara merata. Masukkan kembali ke oven dan panggang lagi selama 5 menit. Olesi lagi, lalu panggang 5 menit terakhir hingga ayam matang sempurna dan berwarna keemasan.

6. Sajikan: Masak sisa saus olesan di wajan dengan tambahan air dan kecap manis hingga mendidih. Siramkan saus ini di atas ayam panggang. Ayam Panggang Madu Pedas Manis siap disajikan dengan nasi putih hangat dan sambal matah.

Selamat mencoba resep lezat ini!