KBRN, Padang: Rendang merupakan masakan khas Minang yang sudah mendunia, namun ada satu variasi rendang yang jarang diketahui orang, yaitu rendang belut. Hidangan unik ini hanya dapat ditemukan di daerah Batu Sangkar, Kabupaten Tanah Datar, Sumatra Barat. Rendang belut ini merupakan bagian dari kekayaan kuliner Minang yang memiliki cita rasa khas, berbeda dengan rendang daging pada umumnya.

Rendang belut menggunakan bahan dasar belut yang banyak ditemukan di persawahan dan rawa-rawa sekitar Tanah Datar. Masakan ini biasanya disajikan dalam upacara adat Minang, seperti pernikahan, pemilihan penghulu, atau sunatan. Proses pembuatan rendang belut dimulai dengan membersihkan belut dari lendirnya dan membakarnya di atas api hingga kering, yang memberikan tekstur khas pada bahan utama hidangan ini.

Secara umum, proses memasak rendang belut hampir mirip dengan rendang daging, dengan sedikit perbedaan pada penggunaan berbagai jenis daun dalam masakan. Bumbu-bumbu rendang dimasukkan ke dalam santan, kemudian diaduk hingga santan mengental. Proses ini membutuhkan kesabaran karena kuah santan harus terus diaduk hingga kering dan warnanya berubah menjadi gelap, menandakan bahwa rendang telah matang sempurna.

Setelah santan mengering, belut yang sudah dibakar dimasukkan ke dalam campuran bumbu dan daun, diaduk hingga meresap. Proses ini memberikan rasa gurih, asam, dan pedas pada rendang belut. Salah satu keunikan dari hidangan ini adalah penggunaan daun-daun yang digunakan dalam masakan, yang juga dimakan bersama dengan rendang. Meskipun tekstur belut yang dimasak empuk dan kaya rasa, tulang belut tidak dimakan.

Rendang belut menjadi salah satu contoh kekayaan kuliner Minangkabau yang penuh tradisi. Keberadaan hidangan ini memperkaya ragam masakan di Sumatra Barat, yang menjadi simbol keunikan budaya dan kearifan lokal. Bagi mereka yang berkesempatan mencicipi, rendang belut bukan hanya menawarkan cita rasa yang lezat, tetapi juga pengalaman budaya yang mendalam.