RRI.CO.ID, Meulaboh - Kalau ngomongin masakan daging khas Aceh yang kuahnya gurih tapi beda dari gulai biasa, Daging Kuah Kelapa Gongseng wajib masuk daftar. Masakan ini sering muncul pas kenduri, Idul Adha, atau acara adat di Meulaboh, Aceh Barat.
Ciri khasnya terdapat pada kelapa parut yang disangrai atau gongseng sampai cokelat, lalu dihaluskan bareng bumbu. Hasilnya kuah cokelat kehitaman, kental, wangi sangrai, dan rasanya sangat nikmat. Beda sama gulai yang pakai santan cair.
Berikut resep autentiknya versi ibu-ibu gampong Meulaboh.
Bahan Utama
Sediakan daging sapi/kerbau1 kg, potong dadu 3x3 cm. Pilih bagian sengkel biar empukKelapa tua 1 butir, parut lalu sangrai tanpa minyak sampai kecokelatan. Santan kental dari 1 butir kelapa sebanyak 800ml, dan air sebanyak 1 liter
Bumbu yang di Haluskan
Cabai merah 8 buah, bawang merah 10 siung, bawang putih 6 siung, kunyit 3 cm, jahe 3 cm, lengkuas 3 cm, ketumbar 1 sdm, jinten 1 sdt, merica 1 sdt. Haluskan.
Bumbu Cemplung
Serai 2 batang geprek, daun jeruk 6 lembar, daun salam 3 lembar, kapulaga 4 butir, cengkeh 4 butir, kayu manis 2 batang, dan asam sunti 2 potong.
Cara Memasak
1. Gongseng kelapa
Sangria kelapa parut di wajan tanpa minyak, api kecil. Aduk terus sampai cokelat keemasan. Dinginkan, lalu haluskan/blender. Ini kunci rasanya.
2.Tumis bumbu
Tumis bumbu halus tambahkan bumbu cemplung sampai harum dan minyak keluar.
3. Masak daging
Masukkan potongan daging yang sudah di lumuri garam, aduk sampai berubah warna. Tuang air, masak sampai setengah empuk 30 menit.
4. Masukkan kuah
Tuang santan tambahkan kelapa gongseng halus. Aduk pelan biar santan nggak pecah. Pakai api kecil.
5. Finishing
Masak 45-60 menit sampai daging empuk dan kuah mengental, warna cokelat pekat. Koreksi rasa pakai garam.
Daging Kuah Kelapa Gongseng paling nikmat dimakan pakai nasi putih hangat. Kuahnya yang kental bisa buat "nyiram" nasi sampai 2 piring. Jangan lupa untuk di coba resepnya .
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....