RRI.CO.ID, Natuna - Demam chili oil atau minyak cabai khas oriental tampaknya belum surut. Sambal minyak bertekstur khas ini sekarang jadi jodoh wajib untuk aneka hidangan, mulai dari dimsum, bakso, mi ayam, hingga cireng hangat, Ayu seorang pegiat kuliner lokal, membagikan resep rahasia chili oil andalannya yang dijamin punya rasa seimbang, pedas menggigit, gurih alami, dan beraroma harum memikat.

"Kunci chili oil yang enak itu bukan cuma di pedasnya, tapi di aroma rempahnya yang matang sempurna dan minyaknya yang bening kemerahan tanpa rasa gosong," ujar Ayu saat berbagi tips dapurnya. Bagi Anda yang ingin mencoba membuat sendiri di rumah untuk stok pelengkap makan atau bahkan modal awal ide usaha rumahan, berikut adalah resep lengkap Chili Oil ala Ayu :

Bahan Utama (Cabai & Minyak)

• 100 gram cabai kering (bisa mix cabai kering keriting dan cabai kering rawit jika suka super pedas)
• 500 ml minyak goreng kualitas baik (minyak kelapa sawit atau minyak jagung)

Rempah Aromatik (Untuk Infuse Minyak)

• 5 siung bawang putih, cincang halus (sisihkan terpisah)
• 5 siung bawang merah, memarkan
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya lalu memarkan
• 2 butir bunga lawang (pekak)
• 1 butir kapulaga
• 1 jempol jahe, iris tipis
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Bahan Penyedap (Seasoning)

• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur / penyedap rasa
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm kecap asin (opsional, untuk memperkuat rasa umami)

Langkah Pembuatan

1.Haluskan Cabai Kering:Persiapan awal.

Blender kasar cabai kering menggunakan chopper tanpa air dan minyak. Jangan terlalu halus agar tekstur chili flakes-nya masih terlihat cantik. Taruh dalam wadah kaca atau mangkuk antipanas, campurkan dengan garam, gula, kaldu jamur, dan kecap asin. Aduk rata.

2.Infuse Minyak dengan Rempah:Proses ekstraksi aroma.

Panaskan minyak goreng di wajan dengan api kecil. Masukkan bawang merah, serai, jahe, daun jeruk, bunga lawang, dan kapulaga. Masak perlahan sampai semua rempah kering dan mengeluarkan aroma harum (sekitar 10-15 menit). Jaga jangan sampai gosong agar minyak tidak pahit.

3.Goreng Cincangan Bawang Putih:Kunci rasa gurih.

Saring minyak rempah tadi ke wadah lain, buang ampas rempahnya. Masukkan kembali minyak bersih ke wajan, lalu tumis bawang putih cincang dengan api sangat kecil sampai warnanya kuning keemasan (golden brown). Matikan api.

4.Siram ke Cabai Kering:Tahap akhir & pematangan.

Tunggu minyak agak turun suhunya (sekitar 1-2 menit setelah api mati agar cabai tidak gosong saat disiram). Tuangkan minyak panas beserta bawang putih goreng tadi secara perlahan ke dalam mangkuk berisi campuran cabai kering. Minyak akan mendesis dan mengeluarkan aroma yang sangat harum.

Supaya rasanya benar-benar menyatu dan keluar (mature), jangan langsung dikonsumsi setelah matang, simpan chili oil dalam stoples kaca yang tertutup rapat selama 24 jam di suhu ruang, besoknya, warna minyak akan berubah menjadi merah pekat alami dan rasanya jauh lebih gurih meresap. Chili oil ala Ayu ini bisa bertahan hingga 1-2 bulan jika disimpan dalam wadah yang bersih, kering, dan selalu menggunakan sendok bersih saat mengambilnya.