KBRN, Cirebon : Daging kambing adalah salah satu bahan makanan favorit saat Iduladha dan acara spesial lainnya. Teksturnya lembut, rasanya khas, dan cocok diolah jadi berbagai masakan seperti gulai, tongseng, sate, hingga rendang. Namun, tak sedikit orang enggan memasaknya karena aroma khasnya yang disebut bau prengus atau amis.

Bau ini bisa berasal dari lemak dan kandungan senyawa tertentu di dalam daging kambing. Jika tidak ditangani dengan benar, aromanya bisa mengganggu selera makan. Untungnya, ada banyak cara alami dan praktis yang bisa digunakan untuk menghilangkan bau prengus sebelum daging diolah.

Dilansir dari antaranews.com berikut enam tips yang dapat membantu Anda dalam mengolah sate kambing agar lezat dan menggugah selera.

1. Pilih daging dari kambing muda

Daging kambing muda memiliki tekstur yang lebih empuk dan aroma yang tidak terlalu menyengat dibandingkan dengan kambing dewasa. Bagian seperti paha belakang, punggung, dan has dalam disarankan karena memiliki serat otot yang lebih sedikit, sehingga lebih mudah diolah menjadi sate yang empuk.

2. Hindari mencuci daging

Mencuci daging kambing sebelum diolah dapat menyebabkan bau prengus semakin kuat. Sebagai alternatif, lumuri daging dengan perasan jeruk nipis atau air asam jawa untuk membantu mengurangi bau tanpa mencuci daging.

3. Gunakan bahan alami untuk mengempukkan daging

Untuk membuat daging lebih empuk, Anda dapat menggunakan bahan alami seperti parutan nanas, daun pepaya, atau yogurt. Bahan-bahan ini mengandung enzim yang dapat membantu melunakkan serat daging kambing.

4. Marinasi dengan bumbu yang tepat

Marinasi daging kambing dengan bumbu yang tepat dapat membantu mengurangi bau prengus dan menambah cita rasa. Gunakan campuran bawang putih, jahe, ketumbar, merica, dan kecap asin untuk meresapkan bumbu ke dalam daging.

5. Gunakan arang dari kayu berkualitas

Proses pembakaran sate dengan arang dari kayu berkualitas dapat memberikan aroma khas dan membantu mengurangi bau prengus pada daging kambing. Pastikan arang yang digunakan bersih dan bebas dari bahan kimia berbahaya.

6. Sajikan dengan bumbu kacang atau kecap pedas

Untuk menambah cita rasa, sajikan sate kambing dengan bumbu kacang atau kecap pedas yang kaya rempah. Bumbu ini tidak hanya menambah kelezatan tetapi juga membantu menutupi sisa bau prengus yang mungkin masih ada.