RRI.CO.ID, Tarakan - Madu dikenal sebagai salah satu bahan pangan yang dapat bertahan dalam waktu sangat lama jika disimpan dengan baik. Bahkan, madu tersimpan dalam kondisi yang tepat dapat tetap layak dikonsumsi selama bertahun-tahun.
Hal ini tentu menarik, mengingat sebagian besar makanan akan mengalami kerusakan jika disimpan terlalu lama. Salah satu rahasianya adalah kadar air madu yang relatif rendah. Kondisi tersebut membuat banyak mikroorganisme, termasuk bakteri dan sebagian jenis jamur, sulit berkembang. Selain itu, madu memiliki kandungan gula tinggi sehingga air yang tersedia bagi mikroorganisme menjadi sangat terbatas.
Madu juga memiliki tingkat keasaman yang cukup tinggi. Lingkungan yang asam tersebut semakin menyulitkan berbagai mikroorganisme untuk berkembang biak. Lebah juga menghasilkan enzim tertentu berperan dalam pembentukan senyawa yang memiliki aktivitas antimikroba, sehingga madu memiliki beberapa sifat alami membantu menghambat kerusakan.
Namun, bukan berarti madu tidak dapat berubah sama sekali. Madu dapat mengalami kristalisasi, yaitu berubah menjadi lebih padat atau berbutir. Perubahan ini sebenarnya merupakan proses alami dan tidak otomatis menunjukkan bahwa madu sudah rusak. Madu juga dapat mengalami perubahan warna, aroma, maupun rasa seiring waktu.
Paling penting adalah cara penyimpanannya. Madu sebaiknya disimpan dalam wadah yang tertutup rapat dan tidak tercampur air atau bahan lain. Jika madu kemasukan air, kadar airnya dapat meningkat dan kondisi tersebut bisa memungkinkan terjadinya fermentasi. (RV)
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....