RRI.CO.ID, Tarakan - Sering kali setelah alpukat dibelah, bagian daging buahnya yang terkena udara perlahan berubah menjadi kecokelatan. Perubahan warna ini disebut pencokelatan enzimatis.
Ketika jaringan buah rusak akibat dipotong, senyawa tertentu di dalam buah bereaksi dengan oksigen dan menghasilkan pigmen berwarna cokelat. Proses serupa juga dapat terjadi pada apel dan beberapa jenis buah lainnya.
Perubahan warna tersebut tidak otomatis berarti buah langsung menjadi berbahaya untuk dikonsumsi. Untuk memperlambat prosesnya, alpukat yang sudah dipotong dapat disimpan dalam wadah tertutup sehingga kontak dengan udara berkurang.
Beberapa pengamat kesehatan buah yang berubah kecokelatan setelah dipotong tidak membahayakan tubuh. Apalagi jika perubahannya terjadi dalam durasi 1-3 jam.
Jika buah berubah kecokelatan karena busuk biasanya menimbulkan aroma tidak segar. Untuk itu, masyarakat yang ingin membeli buah yang sudah dipotong dapat cermat memilih baik melalui perubahan warna maupun aroma hingga teksturnya. (RV)
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....