KBRN, Samarinda: Lemper ayam jajanan pasar khas tradisional ini sering di jumpai dalam acara special saat berlangsung nya pernikahan, syukuran atau hanya sekedar sebagai camilan sehat di sore hari atau saat ada perkumpulan keluarga. Tekstur dan rasanya pulen yang selalu di gemari oleh banyak orang, dengan isian ayam gurih rasanya dan harum aromanya.

Aneka macam bentuk lemper mulai dari bentuk bulat panjang, segi empat atau segi panjang. Balutan daun pisang bikin aromanya semakin harum sedap.

Inilah Resep Lemper pulen Ala Dapur Endul.

Bahan :

1000 g beras ketan dengan berkualitas premium

1000ml santan

2sdt garam

4 lembar daun pandan, potong-potong

potongan daun pisang secukupnya.

Isian:

4 sdm minyak sayur

600 g daging ayam kampung rebus, suwir halus

3 lembar daun salam

6 lembar daun jeruk, iris halus

2 cm lengkuas, memarkan

2batang serai, memarkan

500ml santan segar

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

4 butir kemiri

1 sdt merica butiran

2 sdt ketumbar

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

Cara Membuat Lemper Ayam:

1. Cuci beras ketan hingga bersih lalu rendam beras ketan dalam air dingin selama 3 hingga 4 atau semalaman jika memungkinkan.

2. Tiriskan ketan,lalu kukusekana 30 hingga 40 menit Hinga setengah matang

3. Setelah itu campur kan santan ,serai ,daunpandan dan garam dalam sebuah panci. Masak hingga santan mendidih kemudian angkat dan saring .

4. Masukan ketan yang sudah setengah matang ke dalam.kanci santan ,Aduk rata hingga semua ketan terbalut santan.

5. Kukus ketan selama 30 -40 menit hingga matang sempurna dan menjadi pulen .

Menyiapkan Isian Ayam

1. Panaskan minyak di wajan ,lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.

2. Masukan daging ayam cincang ,serai daun salam masak dan tumis hingga harum wangi dan masak hingga berubah warnanya.

3. Tambahkan garam dan merica ,aduk dan masak hingga bumbu meresap dan ayam matang sempurna.

4. Jika suka tambahkan kelapa parut untuk tekstur yang lebih gurih dan padat.Angkat dan tiriskan

Membungkus Lemper

1. Ambil selembar daun pisang yang telah di potong.letakan 2 sendok makan ketan diatas daun pisang ratakan.

2. Tambahkan 1 sendok makan uduan ayam di tengah ketan.

3. Lipat kedua susi daun hingga menutupi ketan dan ayam ,kemudian gulung rapatkan dan ikat dengan raffia.

Mengukus Lemper

1. Siapkan kukusan dan lapisi dengan kain yang bersih agar uap tidak langsung mengenai lemper.

2. Kukus lemper Selana 30-40 menit hingga daun pisang berubah warna dan lemper terasa pulen.

3. Angkat diamkan beberapa menit Lemper ayam pulen siap di santap.