RRI.CO.ID, Natuna - Tahu aci selalu punya tempat spesial di hati para pencinta kuliner gorengan. Perpaduan tahu yang gurih dengan adonan aci (tapioka) yang kenyal dan penuh bumbu membuat siapa saja sulit berhenti mengunyah.

Jika Anda ingin bernostalgia dengan cita rasa asli Tegal atau sekadar ingin menyajikan camilan istimewa di rumah, Resep Tahu Aci ala Yuli ini wajib Anda coba. Kuncinya terletak pada racikan bumbu halus yang meresap sempurna serta teknik Menempel adonan agar tidak mudah lepas saat digoreng.

Yuk, intip bahan-bahan dan cara membuatnya berikut ini:

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Bahan Utama:

• 10 buah tahu kuning khas Tegal (bisa diganti tahu putih padat), potong diagonal menjadi 2 bagian berbentuk segitiga.
• 250 gram tepung tapioka (aci) kualitas baik.
• 50 gram tepung terigu (untuk tekstur yang tetap empuk walau sudah dingin).
• 150 ml air panas (bukan air mendidih, secukupnya sampai adonan kalis).
• 2 batang daun kucai atau daun bawang, iris halus.
• Minyak secukupnya untuk menggoreng.

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih.
• 1 sendok teh ketumbar bubuk.
• 1 sendok teh garam (sesuaikan selera).
• 1 sendok teh kaldu bubuk (ayam atau jamur).
• 1/2 sendok teh merica bubuk.

Langkah Membuat

1. Persiapan Tahu: Keruk sedikit bagian tengah potongan tahu yang akan ditempeli aci. Hasil kerukan tahu ini jangan dibuang, melainkan campurkan nanti ke dalam adonan aci agar teksturnya lebih padat dan gurih.
2. Membuat Adonan Aci: Dalam wadah besar, campurkan tepung tapioka, tepung terigu, irisan daun kucai/daun bawang, dan sisa kerukan tahu tadi. Masukkan bumbu halus ala Yuli, lalu aduk hingga rata.
3. Menuangkan Air: Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan menggunakan sendok kayu atau spatula. Pastikan adonan tidak terlalu encer; teksturnya harus kalis, lengket, dan bisa dibentuk.
4. Menempelkan Aci ke Tahu: Ambil satu sendok adonan aci, lalu tempelkan pada bagian tahu yang sudah dikeruk sedikit tadi. Rapikan pinggirannya agar melekat kuat.
5. Proses Menggoreng: Panaskan minyak yang cukup banyak di atas api sedang. Masukkan tahu aci satu per satu. Tips ala Yuli: Jangan langsung membalik tahu saat baru dimasukkan agar aci tidak lepas. Tunggu hingga bagian bawah aci berkulit dan kering, baru balik perlahan.
6. Angkat dan Sajikan: Goreng hingga tahu berwarna kuning keemasan dan aci terlihat renyah. Angkat lalu tiriskan.

Gunakan Air Panas, Bukan Air Dingin. Air panas berfungsi untuk mematangkan sebagian pati tapioka sehingga adonan menjadi lengket dan elastis saat ditempelkan ke tahu. Jika menggunakan air dingin, aci akan melempem dan mudah lepas saat digoreng.

Tahu aci ala Yuli ini paling nikmat disantap selagi hangat ditemani dengan cabai rawit hijau segar atau dicocol ke dalam sambal kecap pedas manis.